本书共分为9章节，第1章介绍脉冲电场（Pulsedelectricfields,PEF）技术的起源发展以及国内外的最新动态，第2章介绍关于电场产生的基本原理、主要概念及参数等，然后分成6章节分别介绍脉冲电场技术在灭菌、钝化酶、强化功能活性物质提取、强化干燥、强化传质及浸渍、食物大分子改性修饰、强化化学反应与酒醋的陈酿等方面应用的基本理论、关键技术与实施效果。最后第9章介绍相关设备研发及产业化实施的现状。