我国是世界上肉类生产与消费的第一大国，中国肉类加工业产值高达1.3?万亿元，已成为我国农产品加工业与食品加工业的支柱产业。但我国畜禽肉类生产成本较高，屠宰行业分散，小型、半机械化加工方式占大多数，生产效率低、加工成本高。因此，本书针对肉品智能化加工技术与装备领域当前存在的主要问题和技术难点，深入细致地开展相关研究工作，

本教材以职业能力培养为主线，以食品行业、食品检测机构等企业微生物检验员岗位的需求为导向，根据食品企业、食品检测机构微生物检验岗位的工作实际设计编写，共包括8个项目24个任务，主要包括微生物的常规分类与鉴定技术、微生物培养技术、微生物生长与控制技术、食品微生物实验室的质量控制、食品微生物检验样品采集和制备、食品安全细菌检

《乳制品加工技术》包括二十章内容，全书分为上、下两篇，对乳制品进行了全面介绍，涵盖了包括鲜乳、液态乳、发酵乳、乳酸菌、乳粉、干酪等主要乳制品的生产加工技术以及巴氏杀菌的条件筛选，反映了国内外乳制品加工技术现状和牛羊乳保健制品开发研究成果。全书内容丰富，图文并茂，理论结合实践，实用性强。本书既可作为高等院校食品科学与工程

《食品微生物检验技术》分为“食品微生物检验实验室的组建”“食品微生物的形态学检验”“食品微生物的生理生化学检验”“食品微生物的免疫学检验和分子生物学检验”“食品微生物指标的检验程序”“食品微生物指标中指示菌的检验”“食品微生物指标中致病菌的检验”“食品微生物指标中其他项目的检验”8个项目模块，共计18个目标任务，按从事

《食品检验技术》将食品检验和分析化学、仪器分析、食品感官检验等课程内容进行了整合优化，突出以职业能力为本位、以技术技能为主线，将教学内容模块化。本书设置食品检验的基本知识、食品感官检验技术、食品物理检验技术、食品化学分析检验技术(重量分析法、滴定分析法、酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法)、食品仪器分析

"本教材是集融媒体、校企双元、岗课赛证为一体的新形态教材，发挥校企合作优势，共同进行课程研发及教材编写。课程开发与行业企业需求相结合、理论知识与实践知识相结合、职业技能培训与职业综合素质相结合，旨在培养学生思考能力、学习能力、知识应用能力。 教材内容主要分为四个模块：面包加工技术、蛋糕加工技术、饼干加工技术、点心加工

本书主要根据《农产品质量安全法》中“对可能影响农产品质量安全的潜在危害进行风险分析和评估”的规定，并结合多年畜产品质量安全监测和风险评估工作经验撰写的。该书系统地讲述了畜产品风险评估基础知识和评估方法，对药物残留、重金属和生物风险评估进行了详细论述，并汇总了相关支持性文件。

本书共分为9个模块，从宏观和微观角度研究粮食籽粒形态和种类，化学成分的结构、性质、功能及粮食在加工和储藏过程中发生的物理、化学和生物化学变化，同时注重理论与实践相结合，增设了实验操作技术的内容。本书在内容编写过程中将岗课赛证所需知识、技能、素质要求穿插其中，还可通过扫描二维码观看相关视频、国家标准等学习资源，可操作性强

本书共分八章，主要内容包括：食品包装概述；食品包装材料及制品；食品包装基本技术及应用；食品包装专用技术及应用；功能性包装技术及应用；各类食品包装实例；食品包装设计；食品包装安全与法规标准。

本书中汇集了作者多年的冰激凌教学与实作经验，本书从冰品的原理谈起，告诉读者如何构思风味，从科学的角度切入，带读者认识什么是冰激凌，比如固体、液体的比例如何掌握？食材特性如何发挥？进而解析冰激凌的配方组成与计算方式。