这是一本立足于设计学学科和中国本土饮食文化,关于食物设计研究的著作。本书首先对食物设计的概念与内涵进行了梳理、界定和探讨。其次从设计应用角度切入,专门针对食物设计提出了“餐桌框架”维度模型,分别从官能、场景、关系、功能等方面阐述了食物设计的创新路径。对食物设计范畴的外延,诸如药食同源观念、食品包装、美食媒介设计、饮食器
本书着眼于中国家庭,从空气炸锅的结构、使用等知识讲起,介绍了涵盖6大类共150道美食的详细做法,包括炸物(鱼虾蟹贝、蔬果素食、肉类禽蛋)、烘焙、主食和零食的制作,全部以空气炸锅为主要工具,适当补充烤箱做法,配以全流程的步骤图和文字说明。图文结合,操作步骤清晰明了不复杂,并提供了制作小贴士。还有扫码可看的制作视频。书中所
本书由中国水产学会组织权威专家编写,包含水产品的营养价值、水产品的选购与储藏、水产美食达人必备知识、水产品谣言背后的真相和吃货的四季品鉴指南五部分,内容涉及常见的海淡水鱼虾蟹贝藻类水产品的营养特点、适宜人群、烹制方法、食用误区、选购指南、传统名菜、文化典故等多个方面。同时,在煎炸烹煮、杯盘碗盏之外,本书还贴心地结合食材
本书根据传统川菜在巴渝地区的发展与创新,迎合市场需求,选取地域菜系中具有标志性、知名度较高、深广影响力的菜品为载体呈现其制作标准。本书根据中等职业学校中餐烹饪专业人才培养目标以及专业教学改革的需要,坚持以培养职业技能和专业综合素养为重点进行编写,内容从家禽、家畜、海河鲜类原料菜肴出发,选择具有代表性的五十道菜肴,从菜肴
《中式冷菜工艺与实训》结合烹饪原料知识和原料营养知识,列举了具有代表性的风味冷菜品种的详细制作过程,菜肴的描写主要从烹调方法与味型、使用原料、制作工艺、制作要领、成菜特点和思考题等几个方面加以表述,以期读者可以根据本书的描述完成菜肴的制作,同时在菜肴制作的过程中更多地体现了菜肴原料和营养的搭配。本书汇集了部分最新的风味
本书中的食谱既蕴含多元的文化,又包含不同的维度,既暗含万千恶意,又饱含各色滋味,无论厨师的厨艺水平还是理智是否正常,都可以轻松学会。来自旧时的神秘文学与凡人厨房中从未现身的美食在此融合,你会因此疯狂大笑。
本书是第五批浙江省非物质文化遗产代表作丛书的一种。缙云烧饼的出现与缙云悠久的人文历史、深厚的地域文化密不可分。缙云是浙中南重要的人文生态城市,非物质文化遗产资源十分丰厚,黄帝祭典、张山寨七七会、缙云杂剧、缙云婺剧等列入国家级、省级非物质文化遗产名录项目。丰富的农业物产、淳朴的民俗民风推动了餐饮文化朝多品类多样化方向发展
本书是第五批浙江省非物质文化遗产代表作丛书的一种,主要介绍邵永丰麻饼。邵永丰是衢州的中华老字号,始创于清光绪年间,其制作的麻饼与中国古代的胡饼有着密切的渊源关系。邵永丰麻饼制作包括原料精选与处理、仁料加工、和面、分只、催饼、包馅、上麻、烘烤等百余道工序,具有手工制作、双面上麻、吊炉烘烤等独特工艺和飞饼上麻、跳饼过匾、芝
本书是一本以实践为主的实用型教材。根据教学内容和实际工作任务,分为中式面点技艺、制馅技艺、成型技艺、面团技艺、成熟技艺5个模块,17个项目,40个任务点,有效结合厨房实际岗位需求,以理论为基础,以实践动手为主,教会学生调制甜、咸口味的馅心,灵活运用蒸、炸、煮、煎、烙、烤、炒七种成熟方法制作水调面团、膨松面团、油酥面团、
本书以国民摄入食品占比最多的烹饪为核心研究对象,以传热学和品质变化动力学为纽带,以严谨的逻辑结合创新的研究方法、实验手段验证新构建的理论和原理。通过假设验证的科学研究方式研究烹饪成熟,首先结合动力学和感官评价提出成熟值原理,给出了定量公式,随后通过一系列食品的成熟值测定验证了该原理的可靠性和普适性。基于传热学和多孔介质