本书以餐饮食品安全为基础，将食品安全学及烹饪科学有机结合，介绍了现代管理思维工具及方法在餐饮食品安全管理中的应用，并系统阐述了餐饮食品从原料采购验收、贮藏、烹调加工等关键环节的食品安全控制。学生通过学习本书，可将烹调工艺学、食品工艺学、食品安全学、食品微生物学、食品分析知识进行综合运用，通过思维训练和工程任务实践，培养

本书从预防医学观点出发，围绕营养与人体健康这一主线，介绍了营养素与健康、食物中的天然活性物质与健康、营养组学、特定人群营养、公共营养、营养流行病学与疾病、食品安全等内容。本书内容丰富、资料翔实，融入了营养学研究领域的新知识、新技术、新成果，可作为高等院校相关专业研究生或本科生的教材，也可作为营养学、食品科学与工程

本书共分四大模块。模块一介绍了人体所需能量与六大营养素，重点讲述能量平衡、各类营养素的结构特征和生理功能，突出各类营养素的营养价值评价。模块二介绍了植物类食物、动物类食物、其他食品的营养特征，注重对各类食物进行营养价值评价的技能学习。模块三从膳食结构的概念出发，介绍了营养调查、膳食调查与评价、膳食指导与评估几方面的技能

本教材内容对标高等职业学校营养专业核心课程，以专业教学标准为依据，按照教学内容要求涉及基本理论、生活方式、观念养成等，响应新形态教材建设要求，采用工作手册式、双元开发，配备手绘图，设计多个项目及任务模块，注重理论与实践相结合，并融入课程思政元素，旨在满足高等职业学校此专业人才培养、教材建设等实际工作需要，为服务“健康中

《食品营养与健康》主要介绍食品营养与健康的基础知识，遵循“以学生为中心”的教学理念，采取模块教学、任务驱动的方式进行编写。主要内容包括基础营养、食物营养价值评价、一般人群膳食指导、特定人群膳食指导和常见慢性病患者的膳食指导5个模块、26个任务和5个训练项目，同时融入课程思政元素，并以二维码形式通过图片和视频拓展知识。本

本书从营养学和部分中医学角度，探讨饮食与健康的关系，研究如何从人自身营养需求角度出发，科学安排膳食，吃出平衡健康好身体。书中结合《中国居民膳食指南(2023版)》内容，详细解读人体必需营养素类型、膳食平衡方法、病患人群“食补”方法等内容，全面解析常见食物的营养与功效，并对多种食物的搭配和做法提出推荐。书中内容旨在为普通

本书是属于餐饮食品安全方面的教材，全书系统阐述了餐饮食品安全管理相关的基础内容，从食品中的危害因素、食源性疾病的预防与控制进行深入挖掘，透视了餐饮食品的安全控制、常见餐饮安全管理控制规范、餐饮食品的质量检验与管理。本书涵盖全面，在写作中始终体现以知识为基础、以问题为导向、以运用为目的的编写原则，在内容取舍上，力求做到简

本书共分15章，主要内容包括食物的体内过程，食品营养学基础，各类食品的营养价值，特殊条件人群的营养，营养与健康，强化食品与保健食品，社区营养，营养配餐，食品污染及其预防，食品添加剂及其管理，各类食品卫生及其管理，食物中毒及其预防，实验部分等。

本书共分为五个篇章：针对0-6个月宝宝的母乳喂养篇，介绍母乳喂养过程中妈妈们应该掌握的基本知识和技能，对妈妈们常见的问题进行答疑解惑；针对7-12个月宝宝的辅食添加篇，介绍辅食添加的原则、注意事项、常见问题等；针对1-2岁宝宝的过渡喂养篇，介绍此阶段宝宝的饮食原则和容易出现的饮食行为问题；针对2-3岁宝宝的饮食行为养成

母婴营养与健康