全书分为食品快速检验基础知识、食品中添加剂的非法使用及其快速检验、食品中有毒有害物质的来源及其快速检验、食品中有害微生物的快速检验、食品品质的快速鉴定等模块。每个模块由若干项目组成，每个项目分解为若干个任务，设置学习目标并以案例导入，从快速检验技术的发展背景、设计原理到具体操作逐步展开，并设置若干实训项目，使学生系统了

本书根据食品科学与工程等专业学生的知识背景和应用需求，结合现代生物技术发展趋势，对生物化学基础理论进行了全面系统的介绍。全书共分14章，包括糖类，脂类，蛋白质，核酸，酶，维生素、水及矿物质，生物氧化，糖类代谢，脂类代谢，核酸代谢，氨基酸代谢，物质代谢，现代生物技术在食品中的应用等内容。各章前均设置了学习目标，有利于学生

西点的快速发展，离不开西点原料的基础支撑，《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程，在对原料基础知识综述的同时，特别强调了西点制作中常用的原料，对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述，全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，是西点教学中不可缺少的

感官评价是人们与生俱来的技能，日常生活中常用来评估食品的喜好程度、变质与否等。食品感官分析则是一门科学，有严格的分析方法规则、结果评判标准、人员技能要求、分析环境规范等，在食品研究开发中的作用高于仪器分析。本教材在第一版体系框架的基础上，对内容作了整体修订，增加了尚未引入国内的感官分析方法（如两两分组检验、R指数检验、

风味是食品品质的一个重要体现，“食品风味化学”已成为近几年食品科学领域的研究热点，相关课程是食品科学与工程及相关专业的特色核心课程。本书是教育部首批国家级线上一流本科课程食品风味化学与分析的配套教材，旨在介绍人类对食物风味的感知原理、食品风味的化学组成和分析方法，以及食品风味的形成机制和变化规律。通过学习本书内容，可使

现代仪器分析技术是食品工业中不可缺少的重要分析手段,在食品分析中占据核心地位，尤其是近几年发展起来的气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用、电子显微分析和X射线衍射分析等技术，在食品、烟草、生化、香精香料等研究领域和分离分析中发挥了重要作用。本教材根据作者多年教学与科研工作中的实际经验编写而成。内容包括分子吸收光谱、原

本教材共分为五个项目：基本手法练习、维也纳甜面包、法式面包、丹麦面包、吐司面包，每个项目分别包括若干任务，共19个任务。基本手法练习包括面团的搅拌、滚圆、搓条、编辫及包馅；维也纳甜面包包括：花生面包、菠萝包、维也纳巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括乡村拐杖面包、法式乡村面包、乡村帮库面包、法式

本书是在生物化学、无机化学、有机化学及食品化学等前期课程知识基础上，就食品中水分、蛋白质、糖、脂类、维生素、矿物质、酶、风味物质、次生代谢产物、有害成分等主要化学性质、食品功能性、生理功能及储运加工过程中变化等方面的新知识及研究热点进行介绍，从而使研究生了解到更系统、更先进和更科学的食品化学基础知识，为本学科其他课程的

本书由多位经验丰富的优秀教师和食品微生物检验检测一线专业人员联合编写，以食品微生物检验职业岗位的需求为导向，紧扣食品安全国家标准的要求，注重良好职业素质的养成。 食品微生物检验AR教材是以人工智能“自适应学习”系统为基础，以增强现实AR做内容呈现手段，以三维动画、三维模型等形式呈现诸如细胞结构、生长繁殖规律等知识，使

本书在介绍酿造技术基础知识的基础上，着重对酱油、食醋、酱类、味精、复合调味品等发酵调味品的生产原理、生产工艺、操作要点及质量标准等做了较为详细的阐述。内容丰富、实用，可操作性强，可作为从事酿造调味品生产的企业工程技术人员的技术参考书和企业员工技术培训教材，也可作为有关院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术等