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当前分类数量:3536  点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 酱卤腌腊烧烤食品加工
    • 酱卤腌腊烧烤食品加工
    • 张海涛、郝生宏 主编/2021-8-1/ 化学工业出版社/定价:¥88
    • 本书介绍了酱卤腌腊烧烤食品加工中常用的调味料、香辛料、食品添加剂,酱卤腌腊烧烤加工的原理和方法,酱卤腌腊烧烤食品的配方、工艺流程、操作要点,如何使产品外形美观,通过调香调味的技巧使产品风味良好。各个大类的产品按照鸡肉制品、猪肉制品、牛肉制品、其他制品来划分,便于读者阅读,迅速找到自己感兴趣的内容。本书注重实用性,大部分

    • ISBN:9787122392084
  • 跟我学烘焙
    • 跟我学烘焙
    • 何宏,应小青主编/2021-7-1/ 浙江科学技术出版社/定价:¥20
    • 这是一本简单、实用、操作性强的烘焙工具书。本书包含十大主题,严选草莓奶油蛋糕、蛋糕卷、戚风蛋糕、奶酪蛋糕、泡芙、布丁、饼干、巧克力蛋糕等40道选材容易、简单易做、美味可口的甜点,通过分步讲解,介绍了工具和材料、详细步骤、问题回答、甜点制作的基本概念与技巧等主要内容,并配有相应的过程照片,让初学者轻松掌握制作甜点过程中的

    • ISBN:9787534197079
  • 食品安全导论 第3版
    • 食品安全导论 第3版
    • 谢明勇,陈绍军 编/2021-7-1/ 中国农业大学出版社/定价:¥49
    • 《食品安全导论第3版》是高等院校食品类专业系列教材之一。《食品安全导论第3版》共分9章,主要内容包括绪论、食品安全危害性来源、食源性疾病、食品的安全评价、食品安全检测技术、食品安全控制技术及规范、食品安全溯源及预警技术、食品安全标准体系、食品安全法律法规及管理体系。各章配有思考题,附有参考文献。

    • ISBN:9787565525902
  • 食品物性学 第2版
    • 食品物性学 第2版
    • 宋洪波,杨晓清,栾广忠 编/2021-7-1/ 中国农业大学出版社/定价:¥39
    • 食品物性学是以食品及其原料为研究对象,研究其力学、光学、热学、电学特性等物理性质的一门学科。《食品物性学第2版》从食品的物质构成、形态、加工和环境因素等方面,全面论述食品物性的内涵及表达,展现食品物性的本质及表现行为,同时介绍了近年来食品物性研究的新方法和典型应用。理论与实际的紧密结合是《食品物性学第2版》的特色。《食

    • ISBN:9787565525599
  • 生活里的茶
    • 生活里的茶
    • 王黎明 编/2021-7-1/ 中国农业出版社/定价:¥158
    • 本书共五个部分。章是认识茶、了解茶。系统介绍了茶的分类、产地分布、细分品类、品质特征、储藏方式和品饮方法。一张图读懂茶的分类、一张图了解茶的发酵程度,这样图文并茂的方式解读茶,一目了然且通俗易懂。第二章讲茶的前世今生。先是以生花的妙笔描绘茶的起源、传播、文化和贸易的上下五千年历史画卷,随后以严谨的文字和数据阐述了茶促健

    • ISBN:9787109279162
  • 西式面点工艺
    • 西式面点工艺
    • 朱长征 王标 主编/2021-7-1/ 北京理工大学出版社/定价:¥42
    • 本书根据西式烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构,对教材内容的深度、难度进行把握,使学生动手能力强,达到“三快”,即上手快、适应快、稳定快。本书就是一讲述烹饪专业基本技能为主的一门重要实训课程,对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。本书以模块结构进行编写,结合烹饪教学改革和新课程建

    • ISBN:9787576300536
  • 自然系韩式裱花教科书
    • 自然系韩式裱花教科书
    • 杨茵茵/2021-7-1/ 机械工业出版社/定价:¥68
    • 韩式裱花作为裱花系中的清新派,以其色彩柔和、搭配清新、口感细腻获得了众多爱好者的青睐。本书从韩式裱花的工具介绍、豆沙的选择、调色、基础挤花手法到单花、多花的挤法,再到整体的搭配,带您从零开始,掌握韩式裱花技巧。

    • ISBN:9787111679097
  •  朗姆酒(浓情烈酒)
    • 朗姆酒(浓情烈酒)
    • [英] 戴夫·布鲁姆/2021-7-1/ 华中科技大学出版社/定价:¥128
    • 这是一本关于了解朗姆酒,了解如何品鉴朗姆酒的书。书中介绍了传统朗姆酒和新一代朗姆酒、农业朗姆酒和优质陈酿朗姆酒,以及世界各地出产的朗姆酒的不同特色。 书中介绍了朗姆酒的生产过程、酿造方法及特点。超过100种不同的朗姆酒被精选和分析,如丰富、甘甜的圭亚那朗姆酒、马提尼克岛或瓜德罗普岛的蔬菜胡椒朗姆酒和当代香料朗姆酒等等。

    • ISBN:9787568070751
  • 基准剂量法原理及应用
    • 基准剂量法原理及应用
    • 国家食品安全风险评估中心组编/2021-7-1/ 中国农业大学出版社/定价:¥32
    • 基准剂量法作为一种推导健康指导值的新方法,近年来被国内外权威风险评估机构广泛采用。本书系统阐述了基准剂量法的发展历史、与NOAEL法的比较、基准剂量法的概念与原理、分析步骤和分析软件,以及BMDS的基本操作和在风险评估中的应用。本书适合从事食品毒理、风险评估等相关领域的工作人员参考使用。

    • ISBN:9787565525568
  • 中国北方茶树栽培与茶叶加工——兼纪山东南茶北引
    • 中国北方茶树栽培与茶叶加工——兼纪山东南茶北引
    • 虞富莲 薄子宝 著/2021-7-1/ 中国农业出版社/定价:¥98
    • 中国北方茶树栽培与茶叶加工——兼纪山东南茶北引

    • ISBN:9787109277632