本书共分十三章,主要介绍了食物的消化和吸收,营养与能量平衡,宏量营养素、微量营养素及其他膳食成分,各类食物的营养价值,食品营养强化与营养标签,不同生理期人群的营养,特殊环境下人群的营养,营养与慢性病,社会营养与营养配餐等内容。本书内容丰富,条理清晰,应用性强。
本书共分12章,包括概述、稻谷制米、稻谷精加工、面制食品加工、淀粉精加工等。以粮油制品加工的基本原理为基础,以生产工艺和技术要点为重点,突出实训,并注重对生产实践中出现的主要问题进行分析和解决。本教材每章都明确了学习目标,列出了本章小结和复习思考题,并安排了实验实训项目,以便于开展实践教学和提高学生的实践技能。
平阳黄汤是黄茶茶类中的知名茶品,产地在浙江省温州市平阳县。平阳黄汤茶历史悠久,制茶工艺传承有序且得到创新发展,“平阳黄汤”已列入农业部地理标志登记名录,且获批地理标志证明商标,影响力渐增。本书作者分为六篇,针对茶饮爱好者关注度较高的问题,简明扼要地加以阐述解答,六个篇章涉及如下主题:简介及历史、栽培及加工、冲泡及茶艺、
食品安全是政府关注,群众关心的重要民生问题。近年来,随着广大群众健康意识、健康需求的提高,网络传播的普及一些伪科学知识的干扰,食品安全问题越来越成为影响广大群众食物选择、健康知识获得和健康生活方式养成的重要影响因素。本书以健康需求和食品安全问题为导向,简明扼要地阐述了食品安全基本概念、影响因素,对日常生活中和大众关注的
《食品检验技术与质量控制》由张勇,杨静,高婷婷著
用凉拌、水煮、烘烤等方式烹饪低热量食材,制作一道色香味形俱全的减脂沙拉,适合有瘦身需求的人,想要减糖、减脂的人等。沙拉代替油炸、煎烤类食物,一段时间后,你会发现皮肤变好了,小肚腩也不见了,整个人容光焕发起来!这就是吃沙拉带来的改变,越吃越年轻、越吃越健康!
《食品微生物检验技术》是十二五职业教育国家规划教材,经全国职业教育教材审定委员会审定。《食品微生物检验技术》(第三版)融入了新的职业教育理念,以食品微生物检测职业岗位的需求为导向设计内容,将国家相关职业资格标准和食品安全国家标准的内容融入教材相应内容中。内容包括食品微生物实验基本技能训练和食品微生物检验项目两大模块,设
《饮料生产技术》分为9个项目,包括碳酸饮料(汽水)与风味饮料生产技术、包装饮用水生产技术、果蔬汁类及其饮料生产技术、蛋白饮料生产技术、特殊用途饮料生产技术、茶(类)与咖啡(类)饮料生产技术、植物饮料生产技术、固体饮料生产技术和高新技术在饮料加工中的应用。教材理论结合实践,着重让学生正确掌握农产品快速检测的基本方法和基本
本书以江南大学夏文水教授主编的“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材《食品工艺学》(中国轻工业出版社,2018年)为蓝本,对其各章节内容编写了习题,并精选近10年全国知名院校的食品专业研究生入学考试真题。全书共分九章,内容包括:绪论、食品的脱水、食品的热处理和杀菌、食品冷冻、食品的腌渍发酵和烟熏处理、食品的化学保藏、
本书是西华大学承担的四川省高等学校省级“课程思政”示范课程“食品安全学”和四川省重点教改项目“地方高校一流专业建设路径的研究与实践”建设的研究成果,整合食品科学与工程专业传统教学计划中食品安全学、食品卫生学、食品分析(危害检测部分)教学内容,按照新时期食品科学与工程人才培养要求,在第一版的基础上联合江南大学、江苏科技大