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当前分类数量:3536  点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 红酒之书
    • 红酒之书
    • [法] 皮埃尔·卡萨梅椰 著,谢巧娟 译/2021-4-1/ 中国水利水电出版社/定价:¥128
    • 这本书是写给红酒爱好者的必读书籍,书中以图文并茂的形式,通过50个问题,将红酒相关知识呈现出来。本书从解读红酒的标签开始,让不懂红酒的人也能轻松进入红酒的殿堂。接着教你如何品鉴一杯红酒,以及红酒如何与其他食物搭配,让饮用红酒真正成为一种高雅享受。第三部分学习红酒的属性,追寻红酒的原始香气,熟识葡萄的种类,葡萄园和和葡萄

    • ISBN:9787517094111
  • 白酒生产实用技术
    • 白酒生产实用技术
    • 赖登燡,王久明,余乾伟,陈万能 编著/2021-4-1/ 化学工业出版社/定价:¥89
    • 本书由中国首届酿酒大师、四川水井坊股份有限公司原总工程师赖登燡先生领衔编著,各位编写者一线从业经验均很丰富。本书内容是作者多年一线生产经验的总结和分析,非常实用,对白酒生产企业技术人员和相关专业师生具有很好的借鉴作用。 本书以浓香型白酒为重点,详细介绍了浓香型白酒大曲制作、窖泥技术、生产工艺、入窖条件

    • ISBN:9787122381569
  • 厨房里的技术宅:写给美味的硬核情书(共五册)
    • 厨房里的技术宅:写给美味的硬核情书(共五册)
    • 邹熙/2021-4-1/ 电子工业出版社/定价:¥98
    • 极客厨房系列丛书,包括咖啡,日本料理,意大利面,炸鸡四个话题集结成册。以"非常态”的极客精神,来重新演绎厨房中的科学和文化,展示当代年轻人生活中的独特趣味。现代人的生活方式和思考习惯发生了很大的变化,即使是身边食物和事大家对待的方式也不相同,当科技和科学思维占主导的时候,大家阅读习惯也发生了很大的变化,这一类新阅读体验

    • ISBN:9787121401596
  • 黔茶加工综合实训(高等职业教育茶叶生产与加工技术专业教材)
    • 黔茶加工综合实训(高等职业教育茶叶生产与加工技术专业教材)
    • 王俊青/2021-4-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥45
    • 本教材为高职高专院校茶树栽培与茶叶加工专业教材,注重应用技能的学习,内容非常全面,紧贴具体茶业生产加工实际。具体内容包括茶鲜叶处理、茶叶加工基本技能、绿茶加工、白茶加工、青茶加工、黄茶加工、黑茶加工、红茶加工、再加工茶加工、精制茶加工共十个项目。每个项目由多个实训组成,每个实训包括有实训目的、相关知识、实训准备、实训步

    • ISBN:9787518428038
  • 食品科学和生理学中的Koku味——适口性重要概念的研究进展
    • 食品科学和生理学中的Koku味——适口性重要概念的研究进展
    • (日)西村敏英等主编;冯涛等译/2021-4-1/ 科学出版社/定价:¥128
    • 本书概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势,具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物,并且从生理角度介绍Kokumi物质增强Koku味的作用机制。Koku在提高食品适口性,开发“低盐、低糖、低脂”调味品的研究中有广阔的前景。

    • ISBN:9787030683700
  • 米粉加工工艺学
    • 米粉加工工艺学
    • 易翠平 主编/2021-4-1/ 化学工业出版社/定价:¥68
    • 本书从产业链的角度出发,系统介绍了米粉加工的原辅材料,鲜湿米粉、干米粉和方便米粉的加工工艺流程、操作要点、主要设备,米粉的调味料和软罐头配菜,米粉的分析与检测及HACCP体系等,着重引入了不同米粉加工的品质控制基础与相关原理,可为米粉从业人员和相关科研院提供一定的参考。

    • ISBN:9787122383488
  • 功能性食品化学与健康(赵全芹)
    • 功能性食品化学与健康(赵全芹)
    • 赵全芹、孟凡德 编著/2021-4-1/ 化学工业出版社/定价:¥39
    • 《功能性食品化学与健康》是为高等院校以及专科学院编写的公共课教材,为培养当代大学生的健康意识、提高科学素养而编写。主要内容包括绪论、功能性食品化学、功能性食品原料来源、功能活性成分与功能性食品。介绍正确的养生知识和方法,理解功能性食品(市场上称为保健食品)的作用机理,避免听信虚假宣传。《功能性食品化学与健康》可以作为大

    • ISBN:9787122375872
  • 食品分析与检验(第二版)
    • 食品分析与检验(第二版)
    • 邓林,杜苏英/2021-3-30/ 高等教育出版社/定价:¥45.8
    • 本书共分为7个项目,阐述了食品的感官检验、物理检验、滴定分析、称量分析和仪器分析的基本理论及其有关成分的分析方法和技术。

    • ISBN:9787040552454
  • 食品生物化学与应用(第2版)
    • 食品生物化学与应用(第2版)
    • 魏强华/2021-3-19/ 重庆大学出版社/定价:¥29
    • 本书结合国家实施的食品安全战略和“大众创业,万众创新”的需求,以培养应用型人才为目标,按照工学结合模式、项目教学法、任务驱动法编写而成,内容涵盖糖类、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素、酶、食品色香味化学等。本书适合作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品营销等专业的教材,同时也可作为企业技术人员、食品安全科普志愿

    • ISBN:9787568926041
  • 这才是醇正浓缩咖啡
    • 这才是醇正浓缩咖啡
    • 刘清编著/2021-3-1/ 中国纺织出版社/定价:¥68
    • 本书作者基于多年经验和对咖啡的多项实验研究,完成了这本制作浓缩咖啡的指导用书,以实际应用为主,介绍了浓缩咖啡的基本和多种应用,从加工烘焙,到研磨冲泡,从品鉴方法,到设备器具等等都有详细的介绍,材料、做法详细,可操作性强。透彻地讲述了意式浓缩咖啡机的使用指南与技巧,磨豆机的种类和选购标准,用咖啡机打出完美奶泡的秘诀,甚至

    • ISBN:9787518078004