食品理化检验检测是保障食品安全的重要手段之一。食品理化检验检测不仅可以保障食品安全，还可以提高产品质量。通过对食品的成分、含量等进行检测和分析，可以帮助生产企业了解产品的质量情况，从而对产品进行改进和优化，提高产品的品质和竞争力。目前，我国大多数食品理化检验检测机构是根据我国相关法律法规和国家标准而设立的。为进一步提高

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食品化学是食品工程、食品安全等专业的基础性课程，是将来进入食品行业的从业人员必须具备的基础性学科知识。开展食品化学实验是在科学严谨的实验当中掌握食品开发、检测和安全分析等技术的重要过程，但实验必须在科学的教学指导下才能有效进行。基于此，本书以食品化学实验为主要内容，在结合《食品化学》课程特点及其教学大纲基本要求的基础上

本书以食品主要成分为主线，讲述了糖类、脂类、蛋白质、酶、维生素与辅酶、核酸、水分及矿物质、食品色素及风味物质等基础食品成分的基本组成、基本性质、具体功能，以及这些物质在食品加工贮藏过程中的变化及其在生物体内的代谢调节。各章内容自成体系，基本概念论述力求准确，整体上深度适中，既紧紧扣住生物化学的基本内容，又力求展现生物化

本书是介绍影响肉驴肉质性状形成分子机理方面研究的专著，共分为六章。第一章介绍了驴的概述；第二章介绍了动物肉质性状主要指标；第三章介绍了高、低肌内脂肪含量驴背最长肌的代谢组和转录组关联分析；第四章基于转录组和代谢组学研究调控驴背最长肌嫩度的分子机制；第五章介绍了基于多组学探究驴肉嫩度及风味差异的分子机制；第六章介绍了多组

这是一本儿童饮食的科普指南，介绍了令人称奇的食物历史、食物背后的科学知识和文化渊源。本书分为六部分，从生活中常见的蔬菜、水果讲起，便于孩子们的理解，还细分了主食的种类，例如米饭、面食等。通过讲解如何储存食物，还讲解了孩子们平时爱吃甜品和饮品是如何制作的。这些知识易于理解，再结合课外活动课中有趣的食谱，让小朋友们发现食物

豆浆营养丰富，是众多家庭不可或缺的健康饮品，食材多样、做法简单；米糊和果蔬汁也是喝出身体正能量的优选，是儿童、女性、老年人、病人调养身体的优选养生食物；花草茶也是本书的独特亮点，借助花草的食补功效，让平日饮品有更多选择，还有轻身、养颜等辅助作用。这些饮品中含有有丰富的维生素和膳食纤维，对美容瘦身补养都很有好处，适合男女

本书阐述了食品生物成味的基础理论、实践应用与发展趋势，从化学、生物、心理及生理等多角度系统解析了食品生物成味的理论与实践，并针对各类典型食品详细论述了生物成味的研究现状与趋势，丰富并创新了食品风味科学的理论，旨在顺应人民群众食物结构和需求的变化趋势，积极践行大食物观，加快提升食品风味与健康的科技创新能力，为消费者提供兼

本书根据食品分析与检测领域的新知识和新技术进行编写，主要包括样品的采集与分析结果处理，粮油及其制品检验，乳及乳制品检验，肉及肉制品检验，酒类检验，调味品检验，蔬菜、水果、饮料检验。本书知识系统、结构合理、重点突出、内容简约，符合当前高等教育新模式下的全新教学体系。本书可作为高等院校食品检验检测技术、农产品加工与质量检测