本书采用问题形式，分为上篇和下篇，分别从食品安全的基本知识，食品生产(产前、产中、产后)的安全问题，食品添加剂等相关知识进行系统介绍，并试图通过解析一些典型的食品安全事件作出规范指引。

本书从饼干到蛋糕，从面包到慕斯，从挞到派，从西式到中式，从经典到新潮，作者精选了100多道甜品和大家分享。

本书共八章，内容包括：白茶的历史、白茶的种类、白茶的栽培、白茶的加工、白茶的功效、白茶的饮藏、白茶的文化、白茶的产业。

本书介绍了等离子体、超声波、超高压、电子束辐照等新型技术在冷鲜肉生产过程中质量安全控制领域的研究进展，并概述了内制品中杂环胺、亚硝酸盐等危害物的快速检测方法。

本书共七章，主要内容包括：食品安全概述、食品营养、食品污染、食物中毒、食品卫生、食品添加剂与食品安全、食品安全风险监测。另外还有：食品安全的内涵；食品分类；影响食品安全的因素；人体必须的营养素；各类食物的营养价值等。

本书主要介绍了糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素、水、矿物质以及生物氧化和物质代谢的相关知识，并配套有实验教学内容。教材配套了相关的视频、图片、PPT等课程资料和扩展学习内容。各章均配套了丰富的课后习题。

本书通过对水产品质量安全可追溯体系建设过程中国内外的实践、存在的问题与相应经验的分析，提出了政府为主导的各方面主体如何履行职能，发挥自己作用的一些建议，并对此展开了论述。

本书内容包括：食品设备常用的材料与管路和管件、物料输送机械与设备、混合机械与设备、分离机械与设备、蒸发浓缩设备、杀菌设备、制冷设备、干燥机械与设备、挤压加工机械与设备、发酵机械与设备、包装机械与设备。

本书共分六章，内容包括：乌龙茶与铁观音；源远流长——铁观音溯源；根基为本——铁观音种植与茶园管理；匠心独运——铁观音传统制作技艺；闽南与茶——无茶不成礼；岁月传承——实现创造性转化与创新性发展。

本书重点梳理了中国、美国、加拿大、澳大利亚、日本、韩国、东盟以及欧盟等国家和地区保健食品类似产品的管理办法，旨在为我国保健食品的监管工作提供可借鉴素材。