本书根据中餐厨师要求具备的基本技能和岗位素养,由浅入深地介绍了基本功菜肴、过油类菜肴、流质芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、(火靠)汁菜肴、甜品菜肴、汤羹菜肴、凉制菜肴以及考级菜肴制作等,共10个学习领域44个学习任务。每个学习任务通过学习目标、学习任务描述(包括学习准备、计划与实施、评价反馈、知识链接等部分)将基本技能、
本书共9个项目,内容包括:导论、西餐厨房管理基础知识、西餐厨房设备与工具、西餐常用原料、西餐基础刀工及基本烹饪手法、西餐菜肴制作、西点制作、面包制作、西餐酒水。
本书共4个项目,内容包括:中式烹调工艺概述、中式烹调基础工艺、中式烹调技法、中式菜肴装盘。
本书内容关注制作平乐十八酿技术能力的培训,突出十八酿的制作技术,系统介绍了十八酿原料的选择、加工技术、馅料的制作到最后成菜烹调方法。按照加工流程,由浅入深展示了平乐十八酿独特的教工技艺额。进一步拓展平乐十八酿的文化内行,详细介绍了平乐十八酿非遗技艺。同时首次介绍了十八酿的经典菜例和创新设计。解决十八酿制作相关从业人员就
本书介绍了一些煲汤的基本知识,包括家常汤煲常用食材的食性、煲汤用具的选择、煲汤原料的处理方法、以及养心润肺汤、补血养颜汤、保肝护肾汤、提神健脑汤、强身健体汤、滋补养生汤等汤类的制作方法,让您轻松入门。书中每道汤品都将蔬菜、肉类、水产等食材和调料、药材巧妙搭配,材料、调料、做法面面俱到,语言通俗易懂,分步详解的烹饪步骤清
本书分为理论基础篇、烹调方法篇、风味流派实战篇、筵席制作篇,包含绪论、烹调基础知识、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、粤菜经典菜肴制作、川菜经典菜肴制作、鲁菜经典菜肴制作、苏菜经典菜肴制作、筵席设计和制作、筵席菜肴出品等内容。全书遵循由简单到复杂的认知规律,同时增加了具有趣味性、实用性的知识点。本书对教学目
本书根据餐饮行业厨师职业的发展的规律,围绕餐饮业烹饪职业与职业学校烹饪专业的特点,分别介绍烹饪职业发展的核心素质和烹饪职业发展规律,包括烹饪职业礼仪、厨师职业特点、厨师的职业道德内涵、厨师从业中的食品安全与卫生、烹饪职业核心能力、人生职业发展的核心素养、餐饮行业就业与创业指导等。本书从学习、就业、发展等方面阐述了烹饪工
《厨师四大绝技》首次出版第一次印刷已经过去了将近20年,一直以来热度不减。期间多次修订重印,一些热心的读者也对该书提出了一些宝贵意见和建议。经过对读者意见的收集整理和分析,我们对图书进行了精心的修订,以期带给您更好的知识分享和技能指导。孙中山在论及中国烹饪文化时说:我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,
常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求,烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分,原料的分类、质量变化的因素、品质鉴别、保管方法,原料在烹饪中的运用等。
本书为职业教育教材,涉及:食品雕塑作用与特点,常见的原料与工具,刀法介绍,塑制作工艺程序,成品、半成品的保管方法,实用花卉雕刻,实用禽鸟类雕刻,水族装饰,菜品装饰概理论设计,实用果蔬雕刻装饰,实用糖艺装饰,实用面塑装饰,实用果酱画装饰工艺。