本书依托农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养科学健康指导中心原创系列科普作品《食物营养面对面》，由李海燕老师携手包括国家食物与营养委员会主任陈萌山等国内顶级食品与营养行业近50位大专家，就饮食相关的话题开展访谈，将系列访谈集结出版。该书抓住现代食物与营养的主题，从专业权威和通俗科普的角度告知大众科学和健康的饮

本书为中等职业教育中餐烹饪专业教材，本教材共分十一章，涵盖餐饮食品安全、餐饮服务人员要求、餐饮服务场所要求、原料采购、验收与贮存，加工、制作与留样，供餐、用餐与配送，检验与检测，清洗与消毒，废弃物管理、有害生物防治、餐饮食品安全职业道德。本书介绍了最基本的餐饮食品安全基础知识，同时参考了我国政府部门对餐饮企业的强制要求

本教材将食品科学与工程学科中对食品质量和安全控制的思想、技术方法及国家对食品安全管理的法律法规融入餐饮食品管理中。全书共分为十一章，分别是餐饮食品质量与安全概述、餐饮食品质量与安全管理实施、餐饮环境和人员卫生管理、餐饮岗位职责与流程管理、不同业态和经营项目的关键控制点、餐饮食品质量与安全事故应急预案、餐饮食品质量与安全

本书共分为十章，内容包括：食品安全保障体系、食源性疾病与食品污染、餐饮食品安全、餐饮食品安全管理的作用与内容、餐饮企业常用管理方法、餐饮食品安全环境和岗位管理、餐饮企业食品安全应急预案、餐饮企业不同经营形式的食品安全管理、餐饮食品安全监管与检验、餐饮服务食品安全职业道德。与同类教材相比，本教材充分考虑到不同层次学生餐饮

营养生物化学与分子生物学既是生命科学的基础，又是生命科学的前沿，也是生物学与医学、营养学的交叉结合点。要深入理解食品成分的营养功能，需要掌握营养物质的代谢和能量代谢过程、生命大分子的结构与功能、生物遗传信息的传递过程及调节规律等知识，才能够从分子的水平上解释食品营养相关问题的本质。本教材分十四章分别阐述了核酸的结构功能

本书包括儿童营养学和儿童保健技术两方面内容。本书首先介绍了儿童营养学的基础知识。接着详细阐述了儿童营养与喂养，Ⅰ型营养素缺乏症、Ⅱ型营养素缺乏症、营养素过多、超重、肥胖等儿童常见营养相关性疾病及食物不耐受、食物过敏等食物不良反应。最后对儿童保健技术进行了详细论述。本书内容新颖、阐述具体、文字通俗易懂且坚持理论与实践相结

我国人民健康形势严峻，党中央、国务院高度重视人民健康，护理作为医疗服务的重要组成部分，对提高人民的健康意识，改善人民的生活方式起重要作用。全书除绪论外共九章，包括营养素与能量，各类食物的营养价值，合理营养与平衡膳食。食品安全与食品卫生，营养调查与评价、营养干预与营养教育，特定人群的营养食，“1+X”运动营养，医院的营养

随着社会经济的快速发展，人民生活富裕、物资丰富，营养状况有了较大的提高，广大群众对营养健康的生活方式有了更高的追求。在健康中国国策推进的大环境下，本书将聚焦大众关心的饮食健康相关问题，重点针对饮食误区、健康谣言等热门话题以及国内目前高发的慢性疾病等问题，采用通俗简明的语言以及文图并茂的形式，以均衡膳食为基础，指导广大群

全书内容主要包括绪论、食物的消化与吸收、能量、宏量营养素、维生索、矿物质、各类食物的营养价值、合理营养、特殊生理人群的营养与膳食、常见营养相关性疾病的营养预防、营养调查与评价等。

本书以食药用菌营养健康功能为主题，重点介绍了食药用菌的主要营养成分和功能成分及其功效特点以及在健康产品中的应用，围绕灵芝、鸡腿菇、猴头菇等30种食药用菌，进行系统性的专题介绍，重点总结了27种食药用菌中的化学成分、生物活性和产品应用中的主要研究成果。