食品生物化学（全国高职高专食品类、保健品 发与管理专业“十三五”规划教材）

《春华》是原轻工业部食品发酵工业科学研究所子女回忆的画册。全书以时间为主线,以专题为辅线,采用传记、短文、照片等形式,记录了新中国食品发酵工业部分开拓者的杰出贡献,展现了原单位子女随父母下放至江西的十年经历,反映了该所相关人士回京后的发展与家国情怀。画册史料详实,图文并茂,是一部具有“文化味”的历史回忆录。该书付梓正值

本书共四个模块，主要内容包括：肉制品加工及检测技术、乳制品加工及检测技术、蛋制品加工及检测技术、实训部分。

本书介绍了微生物主要类群的形态、结构、生殖等基础知识及其与食品生产和安全的相关知识。全书共分11章内容，包括：绪论、原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物、微生物的营养、微生物的代谢等。

本书主要研究食品生物物的化学组成、性质、功能及其在人体内和食品加工过程中的化学变化规律，介绍生物化学的基本知识，包括生物大分子的结构与功能，生物氧化、物质代谢及其调节、食品色素和风味物质的相关知识。

《食品接触材料及制品标准汇编》由国家食品安全风险评估中心和中国标准出版社联合编制，收录了截至2018年11月底发布的食品接触材料及制品的食品安全国家标准15项，包括食品接触材料及制品通用安全要求、食品接触材料及制品用添加剂使用标准、产品标准、食品接触材料及制品生产通用卫生规范、食品接触材料及制品迁移试验预处理方法通则和

奶茶是蒙古人与心相随的思乡情结，更是无数草原人兑现乡情的一种方式。为什么说一碗奶茶，就可以兑现蒙古族游子的乡愁？为什么说阿妈的奶茶是世界上美味的饮料？正宗的蒙古奶茶又是经过怎样的工序精心熬制出来的？蒙古族人喝的奶茶，又都有着哪些讲究？就让我们跟着《漫话蒙古奶茶/草原民俗风情漫话》，在奶茶飘香的氤氲中，去慢慢品味，蒙古族

甜点的品质体现在哪里？蛋糕坯是基本，常被忽略，却尤其重要。制作高品质蛋糕坯，是专业甜点师的基本功，家庭烘焙爱好者却未必重视。面糊该怎样摊平？奶油和酱料调制到什么浓度？顶角要如何修得锐利、平直？每一个不起眼的微小操作，都决定了甜点的品质。熊谷裕子系统讲解制作蛋糕坯的6大技巧，总结3大类坯体的操作要点，并演示23款精致甜点

本书着眼于主食品流通和储藏环节的营养成分和品质变化的规律研究，揭示面制主食品营养成分变化的规律和品质变化的规律，针对性地解决馒头和面条冷藏品质控制技术，并研发了成套的装备等系列成果。

本书第一部分简要介绍了食品中有害物质的分类，阐述了食品中农药残留、兽药残留及真菌毒素污染现状、引入途径以及对人类的危害，并综述了国内外常用的检测方法及各国关于食品中有害物质的规定及控制；第二部分为食品中农药及兽药残留快速分析，阐述了增强化学发光酶联免疫分析方法快速测定牛奶、鸡蛋和蜂蜜样品中磺胺六甲氧嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶