本书的主要内容有:肉的结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、肠类制品加工、熏烤肉制品加工、肉干制品加工、乳的成分及性质、消毒乳加工、酸乳加工、乳粉加工、蛋的品质与贮藏、蛋品加工,共15个项目。主要涉及到肉品、奶品、蛋品三个方面的原料基本知识、加工基本原理、加工工艺
本书根据高等职业教育的特点,将材料力学、金属材料及热处理、机械原理、机械零件的相关内容进行整合,从实用和基础的角度出发介绍机械应用基础知识。本书结构采用模块式项目教学和任务驱动方式,通过表格、图解的方式,突出重点难点、强化基本方法与技能训练,既方便教师教学,又方便学生学习。全书分为十大模块,包括常用机构、通用零部件、机
本教材主要内容包括:绪论,糖与食品加工,脂与食品加工,蛋白质与食品加工,酶与食品加工,核酸与食品加工,维生素与食品加工,水及矿物质与食品加工,物质代谢与食品原料保鲜,色香味物质与食品加工,食品添加剂与食品加工,食品中的嫌忌成分及其危害。
本书从世界各地精心挑选了50多个烘焙店设计项目,每个项目都配有设计师的详细分析及整个设计过程,使本书成为专业设计师的必备指南。另外老师、学生、烘焙店经营者或者烘焙师也都能从中受到启迪。
本书稿以生活中常见的食品安全问题、食物中毒、细菌性食物中毒、真菌性食物中毒等七个部分组成。该书的出版对生活中常见的食品安全问题以及如何分辨和应对食物中毒有重要的指导和参考作用。
《食品微生物》主要介绍食品微生物形态、微生物营养与培养、微生物与酶制剂、食品腐败与食品保藏、微生物与食源性疾病、微生物基本作等内容。《食品微生物》除可作为中等职业学校农产品保鲜与加工专业课程专用教材外,还可供轻工、粮食、生物技术、环境保护、农业等行业的生产技术人员及管理人员作为参考书。教材内容丰富全面,增加了许多新的知
食品分析技术
《手工咖啡》是一本全面而系统讲解咖啡冲煮的实用指南。本书从基础知识、冲煮器具、原产地、购买咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个方面,系统讲解了关于咖啡的实用知识——如何精心选择一款适合自己的咖啡器具?如何品鉴出咖啡中酸、甜、苦、咸、鲜五种基本风味?发觉自己冲泡的咖啡太苦或太酸,是哪些关键因素出了问题?如何解读咖啡包装
本书共四章内容,包括实验室安全与防护知识、常用试剂配制与标定和分析检测结果与数据处理,营养成分、食品污染物、农药残留、兽药残留等的检测及食品质量相关检测,食品的品质分析和评价,设计性实验。
面包指南5讲,从工具原料到制作流程,从制作要点到诀窍心法,所有基础一次吃透。 配方精讲192道,甜面包/吐司包/软欧包/起酥包/欧包,所有品类一次讲透,所有门道一次学通。 面包门诊87问,关于面包的方方面面,所有疑难一次理清。