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本书从面包制作的基本知识与技巧出发，教授读者如何在家自己揉出成功的面团，并进一步将基本面团制作成轻松上手的家常面包、口感丰富的夹心面包、创意满满的造型面包和营养美味的料理面包。这些面包不仅口感多样，而且佐餐、当点心皆宜，每一种搭配都能带来不同的美味体验。书中的面包按照难易度进行了分等级，同时提供了详细的步骤示范及烘焙妙

食品微生物是当前食品卫生领域的研究热点。食品中的细菌、真菌、病毒等微生物的生物学特性、生长规律、代谢过程对食品质量和食品安全具有重要影响。本书围绕微生物概念及特点、食品微生物的发展、食品微生物的营养与代谢、食品微生物的生长与控制、食品微生物的遗传与育种、微生物与食品制造、微生物与食品变质、微生物与食物中毒、食品微生物的

本书以粮油食品加工行业类别为教学单元，同一车间或同一类型的加工产品集合为教学项目，每个产品的加工实施为教学任务，编制为粮油食品加工行业岗位认知、小麦及小麦粉加工与质量监控、焙烤食品加工与质量监控等9个教学单元，29个教学项目，61个教学任务。每个项目由资料单和工作任务组成。资料单编写了各项目的行业发展历程、社会贡献、工

本书是一本讲述调味配方的专业性图书，借鉴许多传统和现代的调味技术，记录了一些具有特色的调味品制作，特编制成册。本书内容共分为四章，从调味基础理论到调味原料及菜肴味型，再到风味冷菜调味制作、风味热菜调味制作，内容丰富，可操作性强，适合当前国内专业厨师作为调味参考用书。本书在编制的过程中，结合烹饪特点，注重理论和实践相结合

食源性疾病一旦暴发，从事食品安全管理和食品安全事件调查工作的专业人员该如何妥当应对？本书就汇编了相关案例供专业人员参考。本书含5章和多个附件。第一章汇集8起食源性疾病暴发事件的调查案例，介绍了该如何分析案情、如何着手调查案情，以及如何撰写调查报告等。第二章汇编了16起食源性疾病聚集性案例的核查案件，介绍核查过程，反思过

《西式面点制作技术与文化》一书是根据新时代的教育教学大纲，遵循现代学生的学习规律，以循序渐进的方式讲授西式面点知识与技能，精心编写的。体现以下特色：1．紧跟时代，知行合一。本书内容设计注重培养爱岗敬业的职业精神、精益求精的工匠精神、协作共进的团队精神、追求卓越的创新精神，培养不怕脏、不怕苦、不怕累的劳动精神，培养自主、

自GB23790-2010《食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》发布以来，婴幼儿配方食品行业已经发生了较大变化，婴幼儿配方食品的原料乳管理水平、原辅料质量安全控制水平、生产加工和装备水平、过程控制水平等都已有显著提升，有必要根据我国婴幼儿配方食品行业发展现状和我国食品安全管理现状适时修订该标准，以满足产业高

肉需要腌多久才能入味？喝脱脂牛奶比较不容易长胖？为什么豆子吃多了会放屁？天然调味料真的天然吗？反式脂肪到底是什么？本书为《厨房实验室：食物的物理化学奥秘》续作，书中收录的143个关于食物与烹饪的迷思，都来自沃尔克的报纸专栏食物101的读者。如果你常常因为五花八门的产品和广告而无从选择，如果你想精进厨艺、选对食品、吃得安

上海市中等职业学校药品食品检验专业教学标准是该专业教学的指导性文件，它具体规定了药品食品检验专业的专业名称、学习年限、培养目标、职业领域、人才规格、课程结构、专业课程的主要内容与要求、指导性教学安排、教师任职资格与实验实训装备标准等内容，以及各门专业课程标准，是学校组织开展教学、编写教材、进行评估的重要依据。本专业教学