本书列举烹调家常菜时最常遇到的130多个问题，例如，如何煎肉排不粘锅？如何炸出香酥多汁的鸡腿？针对这些问题找出失败原因并提出烹调秘诀，依照食材类型进行分章介绍，用问答的方式解答，针对每个问题列举常见菜肴，帮助读者做出大人小孩都喜爱的家常菜，从今天开始道道成功不失败。此外，书中还列举了相应食材的挑选方法、保鲜秘诀、营养价

本书介绍了几十种健康素食食材，160余道美味素食餐，还介绍了超人气的异域素食料理，如意大利、日本、韩国、印度等异国风味养生素食，以及改善19种病症的家用食疗方法，助您在家轻松做出营养健康的美味素食，轻松吃出健康与美丽。

本书共七章，内容包括：基本功训练概述，锅工、刀工的基本功训练，烹饪原料涨发技能训练，油导热制熟法，水导热制熟法，热辐射与气态介质导热制熟法，非加热制熟法。

本书为烹饪专业系列教材之一，本书以培养烹饪岗位的应用型人才为目的，采纳一线骨干教师和行业专家的建议，系统地讲述了烹饪中所涉及的相关化学理论与实践知识。主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学

本书根据《中国古籍总目》的史部方志类目录，从现存广东省地方志中辑录分布于广东历代方志中成卷或单篇的饮食文献，此外收录粤菜专书、晚清民国期刊中的粤菜文献一百五十八种，分十五册影印汇编而成。作者以清代文人为主，所选版本主要是清中叶以后至民国的刻本、铅印本、抄本，有少量明刻本和清前期刻本。本书的编纂是对广东地方志饮食文献、粤

蛋糕、巧克力、糖果等甜食能给人带来幸福感，但摄入过量的糖分会让人昏昏沉沉，精神不振，甚至导致肥胖，引起龋齿，增加罹患糖尿病、心血管疾病等风险，所以为了拥有更美丽的体态，更健康的生活，减糖至关重要。本书是为国人量身定制的减糖饮食书，精心选择了15道清爽的沙拉凉拌菜，15道营养丰富的低碳蔬菜，15道增强免疫的美味肉菜，13

本教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握兰州牛肉拉面制作的核心知识与技能具有直接指导作用。本教材根据兰州牛肉拉面制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括7个培训任务：兰州牛肉拉面概述、兰州牛肉拉面

1.主要内容：包括日式料理概述，日式料理从业人员的着装、礼仪礼貌，日式料理制作的烹饪技法，日式料理食材切配刀工运用，日式料理装盘技巧等日式料理厨房实用技能知识和理论知识。2.主要特点：内容齐全丰富，文字简单易懂，以理论知识结合实际操作的形式，指导相关从业人员合理简明易懂地学习日式料理制作。3.选题价值：目前，日式料理制

为贯彻落实《推进技工院校工学一体化技能人才培养模式实施方案》(人社部函〔2022〕20号)和《关于推进技工院校工学一体化技能人才培养模式工作安排和启动第一阶段工作的通知》(人社厅函〔2022〕88号)要求，2022年5—7月，教材办依托技工教育和职业培训教学指导委员会及相关技工院校，在机床切削加工(车工)等31个专业原

1.主要内容：本选题主要内容包括：湛江海鲜菜的特点、历史与发展，湛江海鲜菜饮食习俗，湛江海鲜原料基础知识，厨房岗位职责与职业能力，海鲜原料的初加工，海鲜原料的精加工，海鲜原料的初步熟处理和烹制前的上粉、上浆与造型，湛江海鲜菜的常用烹饪技法，湛江海鲜菜点制作等。2.主要特点：该选题以“湛江菜海鲜菜”特色项目建设为契机，着