●甜点类包含:饼干6款,派塔5款,蛋糕8款,小甜点4款。 ●面包类包含:鲜奶吐司面包7款,布里欧面包8款,佛卡夏面包5款,3小时法国面包8款,甜面包7款。
本书对酱卤肉制品新型加工技术进行了较为系统的阐述。对酱卤肉制品原料肉的物料学特性、加工特征、辅料和添加剂、酱卤过程中的品质形成与变化等方面进行了归纳,重点介绍了酱卤肉制品定量卤制新型加工工艺与技术体系。通过与传统加工技术比较分析,阐述了定量卤制的创新性与应用前景;通过对酱卤肉制品案例的介绍,为生产加工提供了丰富的实用参
《高等职业教育"十二五"规划教材:食品安全与质量控制》为高职教材,尤其适用于食品质量与安全专业专接本学生的升学需求。教材内容包括食品安全概述、食品加工不安全因素及来源、各类食品生产中常见的质量安全问题、食品生产卫生控制及管理、食品安全性评价、食品生产过程的质量安全控制、食品质量安全监管与法律法规。
本书主要内容包括:为什么果蔬需要保鲜、果蔬采收后的呼吸作用和水分蒸腾是怎么回事、影响果蔬采收后呼吸作用和水分蒸腾的因素有哪些等。
席卷世界的红茶究竟有多神奇? 日本红茶研究专家、KIRIN午后红茶商品顾问矶渊猛 凭着40多年对红茶的迷恋,集结已写著的40余本红茶著作之精髓 为全球红茶爱好者奉上这本经典入门之作《红茶之书》 带领所有读者全方位领略沁人心脾的红茶之美! 打开这本满怀赤诚之心的《红茶之书》 开启一次从东方到西方,轻松、有趣、美味的红
适合当作闲时的零食、招待客人的小吃以及赠送朋友的礼物。饼干、基础黄油蛋糕、水果黄油蛋糕3大类型81款曲奇与黄油蛋糕配方全奉上。简单的材料,不算复杂的步骤,在闲暇时间就能做出美味的专属甜品,给平凡的日子增添一点乐趣。 每款甜点除了详尽的配方和制作方法外,还有作者的心得体会、小窍门、私人记忆,像一本真正的教学笔记,既令
超人气蛋糕装饰!韩式裱花、奶油霜裱花、豆沙裱花、翻糖、蕾丝糖全收录一次学会三大基础蛋糕体、30种美味蛋糕实作增加蛋糕质感的26款装饰技法步骤详解蛋糕是烘焙世界里永远的明星,总是带给人满满的幸福感~在麦田金老师的第二本解密烘焙系列中,以三大基础基础蛋糕:海绵、戚风及奶油类蛋糕开始,为读者设计了38道天然可口的美味蛋糕体,
功能食品(第2版)
食品酶学与酶工程 第2版
本教材概述了与食品安全有关的科学知识,突出基础理论与实际应用相结合,从不同角度对食品安全与检验的问题进行了较为详尽的阐述。本教材共五个单元,单元一为食品安全简介及其相关概念,以及外食品安全的现状,我国食品安全问题的主要原因及对策等问题。单元二主要介绍了食品污染的分类、危害以及污染途径;食物中毒的概念及分类,中毒的特点及