本书全面系统地阐述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及处理,介绍了各类果品蔬菜加工品,包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐头制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速冻保藏制品的加工原理、加工工艺和加工方法,同时还介绍了国内外果品蔬菜加工新技术以及果品蔬菜的综合利用。
《食品发酵与酿造》教材对发酵食品理论基础、发酵食品操作技术、酒精工艺、白酒工艺、啤酒工艺、黄酒工艺、葡萄酒工艺、酱油食醋酿造工艺和氨基酸发酵工艺等方面进行了较为系统的介绍,力求理论与实践结合更加紧凑。本教材适用于高等院校食品科学与工程职教师资本科专业、应用型本科院校食品科学类专业的课程教学,也可供相关专业人员参考使用。
本书主要面向应用型本科院校师生教学及科研编写。全书共分为两大部分。一部分为理论部分,共十章,分别为:绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质、色素和着色剂、食品风味成分、食品添加剂;另一部分为实验部分,结合应用型本科学校在本课程中的实验需求,共编写有四十个实验项目,分别包括食品中水分的检验、食品中糖类的
功能性食品
该教材以训练高职食品专业学生的食品质量控制管理能力为目标,通过模块-项目-任务的模式开展实训内容的设计,通过食品安全基础、加工食品安全与质量控制、食品贮运安全与追溯体系等三个模块的训练,全面提升学生对食品安全控制的理解和应用能力,其中重点针对加工食品安全与质量控制模块的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、5
食品感官检验技术项目化教程
本书在国内外花生食品安全研究的基础上,借鉴国际组织和发达国家食品安全控制的基本经验,根据我国花生及其制品生产、贮藏和加工的特点,对花生食品安全危害物的种类、危害物的控制技术和方法、黄曲霉毒素污染的控制、转基因花生研究现状及其安全性评价进行了系统介绍,从理论和实践两方面为解决我国花生食品安全问题提供了技术支撑。作为一部指
我国耕地资源相对稀缺,有限的耕地资源承受着来自城镇化建设和粮食生产等多方面的压力,持续开发利用面临这后备耕地资源不足、种地产田比重大、耕地环境问题凸显等突出问题。经过多年不懈努力,我国农业农村发展不断迈上新台阶,已进入新的历史阶段。农业的主要矛盾由总量不足转变为结构性矛盾,突出表现为阶段性供过于求和供给不足并存,矛盾的
本书对美国公共卫生署和食品药品监督管理局颁布的A级热处理奶条例进行了编译。2013版《A级热处理奶条例》中包含浓缩奶粉和奶粉以及浓缩奶清和奶清粉生产过程中的管理和技术要求。《A级热处理奶条例》的翻译出版,希望能给我国奶业工作提供参考性的做法,并结合我国国情,建立起我国的优质乳条例,赢得消费者信心。
本书是稻田老师的焙笔记系列第3辑,书中包涵64款专为初学者设计的蛋糕食谱,以绵软的戚风蛋糕和香浓的巧克力蛋糕为主。由拥有多年烘焙经验的稻田老师带来充满温暖风味的自家烘焙蛋糕,质朴的外型、丰富且天然的食材,品尝亲手做出的幸福好味道。 《稻田老师的烘焙笔记3:戚风&巧克力蛋糕》承袭前作的详尽特色,制作过程全公开、图文步骤详