本书八个章节,注重营养学对烹饪实践的指导,突出营养与烹饪的结合,使烹饪营养学更能体现专业特点和实践性。本教材结合当前烹饪营养研究领域的实际,首次提出了“烹饪企业营养管理”的概念,将营养管理纳入烹饪企业管理中,是对烹饪企业管理的重要补充,是中国烹饪与“健康中国”行动的重要衔接,也是烹饪企业实现“传统烹饪营养化改造”的重要

本书根据最近五年考试真题和相关教材，结合编者多年的教学经验，广泛听取了考生的建议编写而成。共设计了四套模拟试卷，并对大部分试题进行了精炼的阐释与解析，条理性强，重点突出，以便考生对自己掌握的知识体系进行系统、科学的评估，有助于拾遗补缺和自我检测。

本书既包含了有关营养的基本知识、食物的营养价值、养老机构营养膳食标准与管理等相关理论，又对养老机构的营养配餐、食谱编制、膳食常规、常见慢性病老人营养膳食等技能类知识和实操方法进行描写。此外，本书还引入了食品安全及老年人营养教育等内容。

本书运用食品安全学的基础知识和原理，结合食品安全科学在餐饮业中的应用，对烹饪和餐饮中的食品安全问题进行了系统阐述。每单元都有知识与能力要求以及学习活动建议，课后有丰富的思考与训练题，教材后又有综合实训项目，力争做到利于学生掌握主要知识点，注重能力培养，强化技能训练。

本书内容包括绪论、热能与营养素、各类食物营养价值、合理营养、特定人群的营养与膳食、疾病的营养治疗等内容,教材前半部分重点讲营养,主要是营养学的基础理论知识;后半部分重点讲膳食,主要是营养学的基本应用知识。书后附有“中国居民膳食营养素参考摄入量表”和“常用食物成分表”,供学生学习时查阅。

婴幼儿时期喂养主要包括母乳喂养、辅助食品添加及辅食营养补充、特殊情况下的喂养指导等。本书详细婴幼儿营养、母乳保护及哺乳期婴幼儿喂养等理论知识，并按照不同年龄段的需要，分类介绍了6-36月龄适合的150余种营养膳食的制作方法。书中所列膳食都详细介绍了材料准备、制作步骤，并配有膳食成品或部分制作步骤照片，做起来方便简单。一

多种饮食方式、饮食理论的出现是不是经常让你感到不知所措？实践起来也时常效果不佳却不知道背后的原因。本书作者、医学博士埃里克·韦斯特曼和营养专家埃米·伯杰，将与你分享经过实践验证、以科学为基础的健康饮食指南！ 全书共分为三大部分，第一部分梳理原理，介绍糖、碳水等对人的影响；第二部分介绍了作者独

本教材面对学前教育院校学前教育专业、托育专业、托育服务机构、婴幼儿家庭等婴幼儿相关群体，围绕0-3岁婴幼儿身心健康成长所需的均衡营养元素，根据不同月龄阶段婴幼儿咀嚼能力、消化能力与营养摄入需求的不同，结合二十四节气不同食材、气候、地域对于婴幼儿营养摄入、饮食习惯的影响，提供饮食与营养方面的指导建议。 在编写的过程中，紧

本书包括食品营养与食品安全两大部分,使学习者通过学习能够正确理解食物中营养素的基本知识,了解作为食品加工原料的各类食物的营养价值,以及各类人群对营养素的需要,熟悉可能影响食品安全的生物、微生物和化学因素及其危害。

本书内容包括：大肚子冰箱、七彩菜板、海鲜大餐、饭前饭后、怎么吃也不过瘾、食物大清点。