重点介绍肌肉食品的基础理论、加工原理和新技术、检测新技术和安全控制技术，力求反映现代肌肉食品的品质和质量控制。内容包括肉中蛋白质的组成与结构、肌肉蛋白质的加工特性、氧化引起的蛋白质品质及功能性变化、肉及肉制品中亚硝胺的形成及控制技术、冷冻和解冻对原料肉质量以及蛋白结构和功能特性影响、肉制品加工中关键加工工艺及添加物对质

创新篇是科学检验精神丛书的收官之作，也是点睛之作，囊括了当前中国食品药品检验创新的理论思考和丰富实践，凝聚了全国6000多食品药品检验工作者的智慧和力量。创新篇立足科学检验精神，以创新理论为框架，结合中国药检60年的检验创新实践，将检验创新的概念贯穿始终，按照由实践总结出理论，再以理论指导实践的思路，从检验创新到创新检

严谨篇收集了来自全国药检系统人士写的关于严谨的群言录，共近300条。严谨是科学检验精神的品格。严谨检验需要严谨品格及其保障机制。揭开严谨的面纱，你会看到严谨是一种科学态度，是一种人生哲学，是你在生活、工作、学习中智慧火花迸发的导索。严谨篇作者以轻松、流畅略带散文化的笔调，将比较抽象的严谨、严谨检验、严谨品格及其保障机制

中国食品药品检验系统历经60多年检验为民光荣岁月，凝练出内涵丰富、朴实无华的检验为民理念，是社会主义核心价值观在食品药品检验领域的职业体现。本书分上、中、下三篇，上篇（第1～3章）：献身使命检验为民的坚守。主要阐述检验为民理念的形成、本质、内涵、引领作用以及60年来中国食品药品检验系统检验为民的光辉历程。中篇（第4～6

《食品化学》综合近年来有关食品化学的相关书籍和资料，共分12章，重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识，主要包括食品的六大营养成分、食品的色香味和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的营养等。此外，本教材还融入一定实践知识，并结合一定的化学反应

本书从果蔬贮藏基础知识、果蔬采后商品化处理、果蔬贮藏方式与管理、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、果蔬加工生产技术几个方面进行了阐述，内容充实，图文并茂，适用于新型职业农民、生产一线的技术人员、大中专院校学生、教师的参考用书。

本教材根据具有职业重要功能的典型工作任务，确定理论与实践一体化的学习任务，按照工作过程组织学习过程，依据认得职业成长规律进行课程顺序排列。强调学习的内容是工作，通过工作实现学习，从而达到学会工作的目的。通过三年示范校的课程改革与建设，形成了以项目为主体、集教材学材为一体的行动导向式的教材资料，即农产品营养物质分析配套教

《食品安全治理蓝皮书（2014）》主要聚焦2014年我国食品安全治理的发展状况。根据食品安全治理的一般规律和我国国情，食品安全治理协同创新中心下设食品安全法治、食品安全政府监管、食品安全社会参与、食品安全环境治理、食品安全标准、食品安全风险治理、食品安全国际合作与国家安全七大研究平台，旨在通过这种既分工又合作的机制，实

魏立华编著的这本《食品安全知识必读》为食品安全科普文丛第二辑，采用新颖的视角、问答的形式，解读食品安全基本知识；剖析转基因食品、食品添加剂、食品毒素等引发的食品安全认识误区和困惑；引导消费者尤其是青少年培养科学的食品安全意识，自主平衡膳食；通过食品安全事件典型案例分析让消费者了解食品安全的深层次内涵，建立科学的食品安全

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