《西式面点技术/吉林省精品课程开发建设系列教材》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。《西式面点技术/吉林

《高职高专教育'十二五'规划建设教材:肉制品加工技术》摒弃了原有工艺、品控、设备等内容孤立成章的编写模式，每个项目均按照企业生产过程将工艺过程、设备知识、质量控制知识、成本核算等内容有机融合到一起，使学生能够全面、系统地进行学习。

本书从咖啡店咖啡师的基本技能开始，综合考虑了行业的发展趋势及人才培养的实用性，采用国际主流的意式半自动咖啡机进行教学实践研究，主要分为4个模块：咖啡师工作区域、原材料的鉴别与保存、咖啡制作、花式咖啡饮品调制。

本书是“高职高专‘十一五’规划教材★食品类系列”的一个分册。本书以生产一线岗位需要为标准，以行业职业技能标准为依据，侧重实践能力的培养，突出高等职业教育特色。本书简述了焙烤行业和企业的发展状况，重点介绍了主要焙烤产品的制作技术，内容包括焙烤食品生产用原辅材料、焙烤食品制作基础知识、面包制作技术、饼干制作技术、蛋糕及糕点

本书主要介绍了食品包装材料、包装原理、包装技术方法、典型包装机械设备的运行操作等内容，重点内容以食品包装工程中常见机械设备的基本工作原理、基本结构及性能特点、操作、维护及故障分析为要点，注重内容实用性和启发性的结合，同时完善了基础理论与知识结构的系统性、完整性。

《高职高专"十一五"规划教材食品类系列?食品机械与设备》以食品加工流程为主线，以常规设备为基础，以重点岗位、关键设备为重点，以先进技术、先进设备为导向，全面介绍设备的原理、结构、分类及选型、操作维护和故障分析等内容，并将不同类型的食品工艺内容融入其中，图文并茂。意在培养学生掌握食品生产中常用设备的使用和操作、故障排除、

《食品质量管理与安全控制/工学结合新视野高职高专（食品管理类）“十二五”规划教材》的编写是根据“十二五”发展规划中的要求，根据企业对本专业知识、能力和素质的要求确定的。本书的编写体现了高等职业教育的特点，贯彻了“以能力为本位，以应用为目的，以学生为主体”的原则，突出了“能力培养”，凸显了“工学结合、学做一体”的高职教育

本书主要介绍了食品微生物基础、光学显微镜使用技术、培养基配制技术、消毒与灭菌技术、微生物的分离、纯化与保藏技术、食品微生物检测技术等主要内容。本书对食品微生物检测技术的基本知识作了比较系统而详细的阐述，并以项目实施为载体加强了实践动手能力的强化培训。在编写过程中，本书广泛采纳了国内高职高专院校食品专业同行的大量建议，紧

本书根据高职高专食品类专业人才培养目标要求，以食品生产相关岗位的职业能力培养为主线，以真实的食品加工单元操作工作任务及其工作过程为依据，整合、序化教材内容，重点强化对学生职业技能的培养。本书主要介绍食品工程单元操作的基本原理、典型设备和相关计算，全书共分为七个学习情境，内容包括流体流动、过滤、传热、蒸发、冷冻、精馏、干

根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—20l1)、《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880—2012)及卫生部发布的食品添加剂增补公告(截至2012年6月30日)，《食品添加剂(普通高等教育食品科学与工程类十二五规划教材)》简述了我国食品添加剂的定义、分类、安全性评价及最新法律