《普通高等教育“十二五”规划教材：食品加工单元操作原理》主要探讨和阐述食品生产加工过程中常用的单元操作基本原理和所需设备及其在实际工作中的应用，以指导人们进行食品工艺学的学习和实践。《普通高等教育“十二五”规划教材：食品加工单元操作原理》在编写过程中参阅了大量的中外文献，总结了十几所院校的食品技术原理教学成果，从核心理

本教材将企业工作任务转换为学习情境，以典型食品理化检验工作任务为载体，设置项目化的学习情境，主要包括：基本素质能力模块——食品理化检验的基础知识与技能；专业核心技能模块——食品理化检验的专业知识与技能；综合能力培养模块——综合实训；专业能力拓展模块——食品安全检测高新技术。本书适合食品工程相关专业师生阅读参考。

本书是高等学校食品专业主要的课程教材，也是面向21世纪的课程教学改革教材。本书是在刁恩杰等编写的《食品安全与质量管理学》基础上进行了改进和完善。本书对《食品安全与质量管理学》进行了较大幅度的改进，在阐述食品质量管理学基本理论、基本方法的同时，力求反映我国在21世纪食品质量管理领域的学科前沿问题，增加了质量设计、质量检测

本书共设十一章，各章以阐述不同果蔬产品的加工工艺为主，明确介绍产品质量标准，辅以加工原理性知识；内容涵盖果蔬的基本化学组成、果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏制品加工技术、果蔬干制品加工技术、果蔬汁加工技术、果蔬糖制品加工技术、蔬菜腌制品加工技术、果酒酿造技术、果蔬速冻制品加工技术、果蔬MP加工技术、果蔬副产品加工及综合利用

《食品检验工（初级）（第2版）》是依据《国家职业标准食品检验工》(初级)的理论知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。本书的主要内容包括：职业道德与相关法规；食品检验的基本知识,检验的前期准备及仪器的维护,粮油及其制品的检验，糖果、糕点的检验，乳及乳制品的检验，白酒、果酒、黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，

《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命》作为国内第一部关于螺旋帽主题的中文酿酒手册，填补了国内螺旋帽葡萄酒的知识空白。《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的革命》全面介绍了螺旋帽的优点和工作原理，引导消费者正确认识螺旋帽，同时可帮助酒厂（庄）建立螺旋帽葡萄酒的灌装、检验技术体系，从而推动螺旋帽的普及。《驯服螺旋帽：葡萄酒密封技术的

本书共分为六章，主要内容包括：为什么饮食难保安全；要吃出健康，营养平衡最重要；厨房把好健康关；为全家把好饮食关等。

本书系统地阐述了食品加工和物流安全控制的基础理论，食品加工和物流企业所应用的质量控制体系，介绍了粮食制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水产品、饮料等食品的生产工艺和每个操作单元以及在流通过程中可能产生的不安全隐患，最后论述了在控制这些隐患时所采用的GMP、ISO9000、ISO22000、SSOP、HACCP等质

本书介绍了微生物类群、结构和分布，微生物检验室及其常用仪器设备、消毒与灭菌技术，微生物基础实验，食品中病原菌的检验，常见食品卫生微生物检验等。

本书包括畜禽的屠宰与分割、肉的冷加工、肉制品生产中常用原辅材料的检验技术、腌腊肉制品生产技术、熏烤肉制品生产技术、火腿制品生产技术、灌肠制品生产技术、酱卤肉制品生产技术、干肉制品生产技术等内容。