本教材按照食品原料生产、食品加工过程、食品包装、食品流通、食品保藏、食品消费等主要环节，阐明了食品安全问题，对社会各界普遍关注的转基因食品，辐照食品，食品敏感性、过敏性和不耐症等安全问题也进行了专题论述，内容丰富，另外，从食品安全法规、食品安全控制技术、食品安全风险分析和食品安全预警追溯召回与安全性评价等方面介绍了食

汇集品味与时尚，从鲜嫩的干白，到浓郁的红酒、醇厚的爱尔啤酒，再到当代鸡尾酒，是挑选与品尝各种佳酿的必备指南。文森特·贾斯尼尔通晓各种美酒。他会引您走进酒的缤纷世界，带您了解酿酒过程，教您识别酒香、酒味，告诉您何时何地享用何种佳酿。本书是一本酒的品鉴宝典，内容涵盖最专业的选购、收藏、侍饮知识、酒标意义、调酒

本书共分10章，在简要介绍基本建设程序和工厂设计内容的基础上，重点介绍了厂址选择和总平面设计，工厂工艺设计（产品方案及班产量、主要产品生产工艺流程、物料、设备、生产工艺布置、用水量、用汽量等），食品质量安全准入，辅助部门（原料接受站，研发中心，品控中心、仓库等），卫生及生活设施、公用系统设计（给排水、供电及自控、

食品法规与标准是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，是规范市场经济秩序，实施政府对食品质量安全与卫生的管理与监督，确保消费者合法权益，维护社会长治久安和可持续发展的重要依据，也是食品工业持续、健康、快速发展的根本保障。在市场经济体系中食品法规与标准占有十分重要的地位，无论是国际还是国内都需

本实验教材共分十一章内容，包括肉品、乳品、蛋品、水产品、果蔬制品、粮油制品以及发酵食品和饮品的加工。教材整体内容在侧重实用性的同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的信息量。每一个实验在介绍食品制作、加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、产品质量

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，分食品发酵设备和食品发酵工艺两篇，内容包括固体物料的处理与输送设备、发酵基质的制备与灭菌设备、空气过滤除菌系统、液体发酵罐、固体发酵容器、食品发酵产物的分离纯化设备、酿造酒、蒸馏酒、发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂。在内容编排上，本书重点讲述了

本教材的许多内容是长期教学实践经验的总结、教材中大量引用了最新国家标准中的检测方法，有较强的实用性和先进性。本实验教材中既有经典、实用的常规实验方法，也有较先进的仪器分析方法。具体内容包括食品分析实验的基本知识，食品分析中的物理检验法，食品中一般成份含量的测定，食品添加剂含量的检测，食品中有害物质含量的检测，保健食品中

《水产食品加工学》重点介绍了水产食品原料的种类和特性，系统分析了水产食品原料中化学成分和特性，阐述了水产食品加工的基础理论、基本原理和加工技术，并结合生产实践介绍了工艺案例，以理论指导实践，以实践验证理论，两者相辅相成。在教材的撰写过程中，我们还注重将国内外最新的科研成果引入教材中，介绍了水产食品加工的新技术和新方法，

《食品生物化学》内容包括食品主要营养成分化学、食品加工储藏中的生物化学、物质代谢和能量代谢、现代食品生物化学实用技术等4个部分，共分10章。一方面强化作为教材需要学生掌握的基本理论，另一方面力求反映本领域的最新发展和动态，在内容上增加了一些物质代谢紊乱的典型案例，如糖尿病、脂肪肝等。由于现代食晶生物化学与实践的结合越来

系统的阐述了乳品科学的基础理论和主要乳制品加工技术，教材尽量结合我国乳品工业生产现状，并参阅国外同类院校的课程教材，结合多年的乳品教学经验来编写。内容主要分为乳与乳品基础理论和乳产品工艺和乳品标准及检验三大部分。主要内容：乳用家畜、鲜乳的加工处理、乳的物理化学性质、乳中的微生物、液态乳生产、发酵乳生产、乳粉生产、干酪生