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近年来，食品安全对人类健康的影响已经上升到非常重要的地位，每年因食用不安全食品导致数亿人患病，甚至造成人员死亡。食品安全问题受到了国际国内政府和社会的高度重视。影响食品安全的因素主要分为物理性因素、化学性因素、生物性因素，而影响动物性食品安全的最主要的因素是化学性因素，具体是兽药残留(包括非法添加的化学物质)本书主要介

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