随着我国食品工业的发展，炒货食品的质量问题受到了消费者的广泛关注。全书共分为十八个章节，内容涵盖炒货食品基础知识以及炒货工艺师要求等各个方面，涉及炒货食品的原料、加工、成品、技术、设备、检验以及研发等多个模块。系统地针对炒货食品现有的安全问题和因素进行了分析与总结，并提出加强坚果炒货食品质量安全管理的建议。本书在编写过

本书在辽宁省农业攻关及产业化项目“草莓采后贮运保鲜及深加工关键技术研究”的支持下，围绕草莓保鲜和加工中的关键技术及理论基础进行了系统研究，包括静电场处理对冷藏草莓的保鲜效应及软化机制、草莓冻藏过程中挥发性香气成分变化、草莓酒发酵过程中的香气物质变化、草莓和草莓叶多酚提取物的抗糖化活性、草莓3D打印特性及涂膜处理对其保鲜

本书分为国内编、国际编及附录，收录了《蔗糖的制造在中国始于何时》《白糖问题》《从佛典的律藏中看古代印度的甘蔗种植以及砂糖和石蜜的制造和使用》《唐太宗与摩揭陀一一唐代印度制糖术传入中国问题》等文章。

本书是由世界级跨国酒业集团帝亚吉欧，集结六位专业品牌大使、威士忌资深专家重磅打造的一部有关苏格兰威士忌的经典之作。书中创新性地以中国饮食文化视角解读苏格兰威士忌，从五大章节内容系统全面、深入浅出地介绍了苏格兰威士忌的起源及历史、原料、酿造工艺、产区、酒厂故事、风味、收藏指南和品鉴搭配等方面，将苏格兰威士忌与中国文化深度

本书分为西点基础、当班包房、当班饼房三个模块，包括入职与入门、步入包饼房、认识西点原料、成形与成熟技法训练、认识面包、面包制作、蛋糕制作、派与挞制作等任务内容。

肉制品加工技术和产品质量的控制是现代肉类行业发展的重要课题。科学的加工技术和质量控制是企业实现可持续发展的必要条件。基于此，本书以肉的形态结构与化学组成、肉的食用品质及物理性质、肉的腐败与品质评定为切入，重点探究肉品加工前的准备及常用辅料、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制品加工技术、酱卤

食品微生物创新性实验设计与应用

本书对国内外肉与肉制品包装的新技术、新方法进行系统归纳总结，全书共分五章，第1章为绪论，该章主要从肉与肉制品的产业概况、产业关键技术需求、肉与肉制品包装技术发展前景等进行论述。第二章为包装技术对肉与肉制品品质的影响，该章通过介绍包装对肉与肉制品的色泽、氧化程度等方面的影响展开说明。第三章为肉与肉制品包装材料，详细介绍了

本教材共分为三个模块八个项目，模块一为西点厨房的工具和设备；模块二为西点基础知识，主要介绍西点概述、西点原料和西点制作基础；模块三为西点制作工艺与制作实例，详细介绍了面包、蛋糕和点心的制作工艺与制作实例。内容的编排既有利于教师教学安排也有利于学生学习和掌握，更有利于学生实践操作技能的提高和职业习惯的养成。在表现形式上，

全文主要介绍液相微萃取的原理和分类，萃取剂的分类，分散技术、分离技术和收集技术的发展、萃取条件的选择、液相微萃取技术的应用。旨在通过液相微萃取技术为食品样品前处理领域的发展奠定一定的理论基础，推动农药残留分析向简单、快速、绿色的方向发展。 本书可供食品质量与安全、食品安全与检测、农药学等专业的科研和教学人员阅读参考。