《食品加工与保藏原理》一书系统阐述了食品加工与保藏过程涉及的主要工艺技术、方法及其原理。内容包括绪论、食品的劣变及控制、食品的低温保藏、食品的热处理、食品的干燥与浓缩、食品的辐照保藏、食品的非热加工技术、食品的发酵、食品的腌渍和烟熏、食品的化学保藏等。本书实用性和操作性强。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安

本教材在每个项目前说明了学生应达到的知识目标和技能目标，通过典型任务的技能操作及理论指导，达到实现能力目标，通过拓展知识学习实现知识目标及综合能力培养，编排上结合学生循序渐进认知过程、从简单工作任务到复杂工作任务的实践操作能力发展过程和要求，有效对接食品产业发展的特点和生产流程；理论知识以“够用”为度，突出实践性、实用

本书以典型果蔬产品的贮藏与加工品为载体，按照项目化教材编写的基本思路，共设计果蔬采后生理、果蔬贮藏技术、果蔬贮藏病害、果蔬加工技术四个项目，各项目以典型产品的贮藏技术和加工技术为主线，以工作过程为导向，设计了果蔬中主要化学成份测定、果蔬贮藏条件调控、果蔬商品化处理、北方水果贮藏技术、南方水果贮藏技术、主要蔬菜贮藏技术、

本书是一本关于咖啡生豆采购的指南。作者在书中讲解了咖啡品种、产地、处理方法对风味的影响，并公开了自己经由大量杯测实战经验而得的评鉴技巧，也完整说明精品咖啡名店研发出的生豆评比与采购决策系统，帮助读者迅速找到理想的好咖啡。书中还特别收录来自美国、加拿大、挪威、英国、丹麦、澳大利亚与坦桑尼亚等7个国家、19位精品咖啡业界翘

这是一本关于咖啡文化和咖啡专业知识的图书，作者用了14年时间总结和撰写了该书，它详细解释了各种咖啡设备的优缺点，已经制作不同咖啡需要注意的事项，操作过程中的难点，等等。 这本书最大的特点是，不是告诉你该用何种方式去做咖啡，而是告诉你这种做咖啡的方式合理在什么地方。并且通过深入浅出的方法，给大家一个比较完善制作咖啡的系统

本书深入浅出地对食品分析与安全检验技术进行分析，适合与此相关工作者及对此相关感兴趣的读者阅读。本书对食品分析与检验的基础理论、食品的物理检测做了详细的介绍，让读者对食品分析与检验有初步的认知；对食品中一般成分的检验、食品中添加剂与残留危害物质的安全检测技术等内容进行了深入的分析，让读者对食品安全检验技术有进一步的了解；

本分册主要介绍了食品生产环节安全监管工作。第一章为食品生产环节安全监管工作概述；第二章介绍了食品生产安全监管相关法律法规以及食品安全国家标准体系；第三章为食品生产许可管理介绍，包括许可程序、许可审查指南，以及特殊食品生产许可；第四章为食品生产监督检查等内容的叙述；第五章介绍了特殊食品、食品添加剂、食品生产加工小作坊等监

为全面掌握世界各国(地区)食品安全管理体系现状和变化情况，促进我国进出口食品安全监管效能提升，海关总署进出口食品安全局组织专家对全球各主要贸易国家(地区)食品安全管理体系、法律法规标准进行长期、系统性跟踪研究。本书编排科学，从各主要贸易国家(地区)食品安全管理体系入手，了解食品产业发展及监管现状，分析中国与这些国家(地

本书从物联网的概念出发，对物联网的关键技术进行详细阐述；进而对物联网技术的发展进行探讨，讨论物联网技术对生产、生活带来的积极意义；根据对物联网技术的应用认知，分章节进行论述，主要从智慧农业、智慧物流、智能家居、智慧健康养老服务等方面展开；最后则是对物联网技术应用及发展引发的问题提出相应的策略。

随着我国食品工业的发展，炒货食品的质量问题受到了消费者的广泛关注。全书共分为十八个章节，内容涵盖炒货食品基础知识以及炒货工艺师要求等各个方面，涉及炒货食品的原料、加工、成品、技术、设备、检验以及研发等多个模块。系统地针对炒货食品现有的安全问题和因素进行了分析与总结，并提出加强坚果炒货食品质量安全管理的建议。本书在编写过