本书重点介绍食品科研、生产中常用的试验设计与数据处理方法，包括试验设计与统计分析概述、数理统计基础、统计假设检验与方差分析、回归与相关分析、非参数检验、正交试验设计与分析、回归试验设计与分析、混料试验设计与分析、SPSS软件在食品试验数据处理中的应用等内容。系统介绍各种常用的试验设计与数据处理方法的基本原理、特点、适用

2018年中央1号文件要求“切实发挥农垦在质量兴农中的带动引领作用”，为贯彻落实中央文件精神，推动我国农产品质量追溯标准转化应用效率，便于广大农产品生产者、经营者使用由近年来编制的“农产品质量安全追溯操作规程”系列行业标准，提高该系列标准的使用率，自2018年起，中国农垦经济发展中心组织专家编撰“农产品质量安全追溯助力

本书为“生态环境产教融合系列教材”中的一本。本书由河北环境工程学院、广东医科大学、河北民族师范学院、秦皇岛农产品检验检测中心、秦皇岛市食品药品检验中心两所检验中心等单位的老师和专家共同完成。本书采用模块、项目、任务式编排方式，除绪论外，共有8个模块，分别是：采样与数据处理、有机食品检测仪器分析技术、有机农业投入品的检测

非转基因大豆，特别是主产区为我国东北的非转基因大豆，由于其有着高蛋白、氨基酸种类丰富、油脂中不饱和脂肪酸含量高等优势，更应受到重视并对其精深加工做深入研究与探讨。在共轭亚油酸大豆粉末甘油酯制备过程中，大豆油脂为主要原料，其反式脂肪酸和不饱和脂肪酸含量，影响着产品的最终质量，非转基因大豆油脂的脱色工序对油脂的过氧化值、酸

植物性食品的开发是现代食品工业发展最快的领域之一。由于担心全球变暖及其对环境和生物多样性的破坏性影响，许多消费者正在饮食中选用更多植物性食品，另有些消费者出于道德和健康原因，去选择植物性饮食。针对这些需求，许多食品公司正在开发乳制品、鸡蛋、肉类和海鲜产品等动物食品的类似物，但是，动物性食品结构和成分的复杂性使得这个过程

进国际相关产品贸易经济发展和国家社会的稳定有着重要的现实意义。食品卫生微生物检验是保障食品质量安全不可或缺的重要措施。GB4789系列标准可评判食品生产、运输、流通、销售以及消费环节是否符合卫生要求，为各项管理及部门政策制定提供科学依据。作为强制执行的食品安全国家标准，食品微生物检验系列标准为食源性疾病的溯源、科学预防

食品检验检测对于保障食品安全，促进食品生产水平都起着极其重要的作用。构建以食品安全为主的规范统一的国家食品检验检测体系，对保障食品安全促进国际相关产品贸易经济发展和国家社会的稳定有着重要的现实意义。目前，我国大多数食品检验检测机构是根据我国相关法律法规和强制性国家标准的规定而设立的。为进一步提高检验检测机构的规范性，食

本书将东方本草学与西方博物学对比融合，以“史前丝绸之路”、“陆上丝绸之路”和“海上丝绸之路”为主线，列举了经由丝绸之路传入我国的161种食材，考察了其历史起源、传入时间和路径、接受程度，以及在现今餐饮业中的使用方式。本书在呈现大量文献和资料的基础上，辅以作者在餐饮工作中的逸闻趣事，各地特色美食介绍，以及精美的植物手绘图

肉类、蛋类和奶类均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。保证肉蛋奶的优质、充足、稳定的供应，对于保障粮食安全、守住人民群众的“菜篮子”具有重要意义。本书介绍了肉类、蛋类和奶类制品的原辅材料的组成及材料性质特点，重点介绍了各种肉类、蛋类、乳类之品的加工

本教材包含教材主体及工作手册(活页式)两个部分。教材主体为了方便学生的使用，内容主要分为三部分，第一部分为岗位认知篇，第二部分为基础知识篇，第三部分为职业技能篇。岗位认知篇主要阐述本教材辅助的高等职业院校食品检验检测技术及食品质量与安全两个主要专业的人才所面向的职业岗位及能力素养；基础知识篇是学习本课程需要的基础知识，