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当前分类数量:3246  点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS972 饮食调制技术及设备】 分类索引
  • 西餐原料与营养
    • 西餐原料与营养
    • 余桂恩,秦永丰主编/2022-1-1/ 旅游教育出版社/定价:¥49.8
    • 本书分为食品营养学基础、西餐原料知识两篇,内容包括:人体必需的营养素、合理营养与平衡膳食、西餐原料概述、西餐厨房常用烹饪原料。

    • ISBN:9787563743582
  • 儿童营养餐
    • 儿童营养餐
    • 任姗姗编著/2022-1-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥49.8
    • 营养在孩子成长过程中,起着至关重要的作用,营养均衡、饮食习惯良好,才能保证孩子的健康发育,儿童营养餐为父母们提供了很好的营养指南。家长最关心的是长高、保护视力、补钙、大脑发育等,现在的孩子不缺乏营养,大多数孩子存在营养失衡的情况,本书关注孩子怎么吃更健康,关注营养素的补充,让家长不再迷茫。以儿童生长发育功能性进行分类,

    • ISBN:9787518437702
  • 一个人的四季餐桌
    • 一个人的四季餐桌
    • 木木著/2022-1-1/ 机械工业出版社/定价:¥69.8
    • 本书是以“一人居”生活体验为基础的“都市治愈系”食谱。内容以春、夏、秋、冬四个季节为主线,将乐活蔬食的健康生活理念贯穿其中,为您提供可轻松上手的精致“一人食”料理解决方案。从食材选择、营养搭配和餐桌美学的角度,传递“一人食”的责任感和仪式感。“一人食”的升华,在于对生活仪式感的把握。把食物放入一个更具愉悦感的空间里,让

    • ISBN:9787111716921
  •  西式面点师(高级)
    • 西式面点师(高级)
    • 史见孟/2022-1-1/ 中国劳动社会保障出版社/定价:¥69
    • 西式面点师(高级)

    • ISBN:9787516752005
  •  教学菜——上海菜
    • 教学菜——上海菜
    • 赵子余/2022-1-1/ 中国劳动社会保障出版社/定价:¥42
    • 教学菜——上海菜

    • ISBN:9787516751732
  •  教学菜——川菜
    • 教学菜——川菜
    • 赵品洁等/2022-1-1/ 中国劳动社会保障出版社/定价:¥49
    • 1.主要内容:本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为六章,结合大量实例,分别介绍了拌、卤、熏、泡、蜜汁、炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉、炒、爆、熘、干煸、煎、贴、烘、炸、蒸、烧、烩、煨、焖、炖、氽、煮、烧烤、烫等烹调技法。各实例中设计有思考题,帮助学生加深对知识

    • ISBN:9787516750575
  •  茸、泥、蓉加工与菜肴制作
    • 茸、泥、蓉加工与菜肴制作
    • 人力资源社会保障部教材办公室等/2022-1-1/ 中国劳动社会保障出版社/定价:¥38
    • 1.主要内容:《茸、泥、蓉菜肴制作——专项职业能力培训教材》包含三个项目,即茸及其菜肴制作、泥及其菜肴制作、蓉及其菜肴制作,各项目下面分为若干个学习单元。2.主要特点:针对中式烹调师职业技能中的茸、泥、蓉菜肴的制作进行详细阐述,更专业细分。3.选题价值:《茸、泥、蓉菜肴制作——专项职业能力培训教材》为模块化鉴定服务。模

    • ISBN:9787516752098
  • 八十八种四季鱼料理
    • 八十八种四季鱼料理
    • (日) 上野修三, 浪速割烹喜川会著/2022-1-1/ 北京美术摄影出版社/定价:¥98
    • 本书为日文引进版,书中共介绍了88种鱼贝类料理,每种鱼贝类都配有生动有趣的简介和精美的图片,还附有详细的菜单和制作步骤,读者按照制作步骤可以轻松制作出心仪的鱼料理,即使是厨艺小白也可轻松学会。88种鱼贝类料理中,不仅有比较贵的鱼,还有家常菜中常见的鱼。作者上野修三的鱼料理,最大的特点是充分利用食材,就连鱼的内脏和鱼刺都

    • ISBN:9787559204493
  • 宴席设计与运营管理
    • 宴席设计与运营管理
    • 贺习耀编著/2022-1-1/ 旅游教育出版社/定价:¥36
    • 书稿共分为8章,主要有三大部分内容,第一部分(第1章)是宴席与宴席设计基本知识;第二部分(第2-6章)是宴席设计理论与实务,涵盖宴席菜品设计、宴席酒水及餐具设计、宴席菜单设计、宴席场景与台面台型设计以及特色主题风味宴席创新设计五方面内容;第三部分(第7-8章)是宴席运营管理理论与实务,包括宴席业务组织与实施以及宴席成本

    • ISBN:9787563743490
  • 现代厨房管理(第3版新编职业院校烹饪相关专业系列教材)
    • 现代厨房管理(第3版新编职业院校烹饪相关专业系列教材)
    • 马开良编/2022-1-1/ 旅游教育出版社/定价:¥36
    • 本书全面、具体地讨论了现代厨房不同层面、不同角度管理的诸多内容,从人员组合到质量管理、从硬件设计布局到软件产品开发,具体、真切、直观、明了。本书具体内容包括:现代厨房管理概述,厨房组织机构,厨房人力资源管理,厨房设计布局,厨房设备与设备管理,厨房菜单管理,厨房生产管理,厨房产品质量管理,厨房卫生管理,厨房安全管理,食品

    • ISBN:9787563743568