本书根据《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》确定的主干课程中式烹调工艺的教学基本要求编写,主要内容包括:刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等;蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训;初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训;火力与油温识别;勺工基本技能和综合技能实训,等等
本书根据《高等职业学校西餐工艺专业教学标准》确定的主干课程西餐工艺的教学基本要求编写,系统地讲解了西餐基础知识、西式厨房、西餐原料、西餐配菜制作、西餐基础汤制作、西餐冷菜制作、西餐汤菜制作、西餐热菜制作等内容,基本涵盖了西餐理论和技术的各个方面。本书结合职业教育特点,以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单
上海是一座很神奇的城市,她有底蕴而不守旧。近代以来,她几乎是我们中国对外的名片和窗口,她永远保持着特有的浓油赤酱,自豪而不自傲,包容、客观、彬彬有礼。 她有全国的西餐厅,也有彰显本土文化的草头圈子。作者希望通过本书挖掘一些养在深闺人未识的美味或风土人情;同时,也希望本书可以为来上海吃喝玩乐的朋友提供一点参考资料,抑或博
《安食雄二创意甜品制作图解》是一本十分精美的甜品食谱。本书作者安食雄二是日本著名甜品店甜蜜花园的主厨,书中以详细的图解方式呈现了100多款人气甜品的制作方法,即使是新手也可以依据本书的食谱在家中打造自己的甜品王国。 本书作者安食雄二的理念是希望实现欧洲传统甜点和日本西式甜点的融合。欧洲传统的甜点,不仅注重味道,同时也十
《肚大能容:中国饮食文化散记》是逯耀东过去发表的一些饮食文章的结集,虽然都是饮食,但却很驳杂,故称为散记。至于肚大能容,当然不限于饮食一隅。作者上北京、下江南、走关中、入中原、返台北,可谓是遍访佳肴美膳,忽而去来德兴馆,忽而富春园里菜根香,正乃馋人说馋,让读者忍俊不禁之余难免食指大动。更殊为可贵的是,作者把这份经验与历
本书是作者继《肚大能容----中国饮食文化散记》后,专为大陆读者新选编的一本,作者在后记中称更辑旧作,兼有新探,勒成一书,经续前编。书中旁征博引,追索饮食渊源;文思典雅,学养与才情并茂。其笔下的饮食故事多有一份真切而醇厚的历史沧桑感。
《食品微生物学第4版》内容涵盖微生物形态学、生理学、遗传免疫学等基础知识,有益微生物在食品加工过程中的应用,有害微生物在食品加工、贮藏等过程中的预防、消除与检验等专业知识。《食品微生物学第4版》包括10章内容,分别为绪论、微生物主要类群及其形态与结构、微生物的营养与代谢、微生物的生长、微生物的遗传变异与菌种选育、微生物
本书主要面向基础教育工作者,着重介绍了如何使用LaTeX软件来排版教案、作业题、试卷、论文和书籍等。全书内容丰富,目标明确,重点解决了LaTeX中国化和LaTeX中学化的诸多问题。书中介绍了许多实用技能,分享了一些作者自己开发的宏包程序,对中小学教师在工作中常碰到的问题都给出了*的解决方案。丰富的、贴近场景的实例是本书
全书共八个章节,从成衣的基础概念到实战应用的案例,把成衣设计中所需知识,用逐步递进深入的方法向读者一一展示。本书系统的介绍了成衣产生、发展、成衣品牌、成衣时尚流行与预测、成衣季度企划、成衣设计要素和实战案例分析。同类作品通常把成衣设计、流行调研预测和服装设计企划分开著述。没有把成衣作为一个整体来描述。本书的亮点是所有案
挥别21世纪转瞬而逝的二十年,健康已经成为全球关注的核心话题,对健康的关注为运动装市场带来巨大的发展空间。这二十年里,中华女子学院服装与服饰设计专业率先开设了运动装设计课程,并连续五年在中国国际大学生时装周的舞台上展示了近400套功能性运动装设计作品。《运动N次方:中华女子学院艺术学院运动装创新设计作品集》是将五年的设