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  • 发酵食品工艺学(高等学校食品科学与工程专业教材,中国轻工业“十三五”规划教材)
    • 发酵食品工艺学(高等学校食品科学与工程专业教材,中国轻工业“十三五”规划教材)
    • 余晓斌/2022-7-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥55
    • 发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,使食物得以长期保存,改善了食品原料的风味,提升了其营养价值。本教材以原辅料及预处理、微生物与生化过程、工艺流程与操作要点为主线,介绍了发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂、发酵茶的生产工艺,同时还介绍了食品安全标准与营养卫生的要求。发酵食

    • ISBN:9787518433438
  • 食品发酵技术(第二版)(高等职业教育食品类专业教材)
    • 食品发酵技术(第二版)(高等职业教育食品类专业教材)
    • 殷海松,孙勇民/2022-7-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥56
    • 本教材作为教育部行业职业教育教学指导委员会办公室《食品发酵企业生产实际教学案例库》项目的配套教材,根据高职高专生物食品类相关专业的培养目标,在编写过程中努力体现高等职业教育的特色,基于食品发酵行业的岗位需求,对主要岗位的典型职业活动过程进行分析,确定各岗位工作职责和任职要求,对各岗位的工作任务进行归类、合并,得出典型工

    • ISBN:9787518438082
  • 食品营养学实验指导(高等学校专业教材)
    • 食品营养学实验指导(高等学校专业教材)
    • 汪建明/2022-7-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥36
    • 本书作为《食品营养学(第三版)》的配套实验教材,在内容上与其紧密相扣,在配套实验的选择上,结合现行国家标准、行业标准、国内外研究文献,编排整理出本书推荐开展的实验项目。本书各章阐明实验背景、实验目的和意义、实验原理、实验方法等,并在节后配有思考题、参考文献和实验报告,有助于读者更轻松、便捷、高效地掌握实验要点和撰写实验

    • ISBN:9787518439300
  • 食品技术原理(第三版)(中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校专业教材)
    • 食品技术原理(第三版)(中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校专业教材)
    • 张民/2022-7-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥68
    • 我国食品科学技术和食品产业取得了巨大的发展,食品专业的教学也在教育部本科教学与质量工程中出现了新的模式和方法,特别是新工科和新农学建设对食品科学与工程专业本科教材提出了更高的要求。本书共分为五篇十六章,分别从物理技术对于食品的处理,化学技术对于食品的处理,生物技术对于食品的处理,食品的包装与保藏和食品的货架期及其预测技

    • ISBN:9787518438211
  • 食品风味化学(第二版)(中国轻工业“十三五”规划规划教材)
    • 食品风味化学(第二版)(中国轻工业“十三五”规划规划教材)
    • 王永华,戚穗坚/2022-7-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥42
    • “食品风味化学”是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的重要课程之一。本教材以满足教学需要和注重实用性为基本出发点,重点介绍了食品风味化学的基础理论及应用,主要内容包括风味的基础知识;风味物质的制备与创制;风味物质的调控;风味物质的鉴定与质控。本教材在第一版教材的基础上,在内容和编排上作了更合理和更符合研究现状的修订

    • ISBN:9787518438914
  • 食品安全问题及其治理研究
    • 食品安全问题及其治理研究
    • 于慧丽著/2022-7-1/ 陕西人民出版社/定价:¥49
    • 本书以马克思主义人本思想为指导,运用矛盾分析法、文献研究法、案例分析法等,考量当前我国食品安全问题,分析其形成的原因,并在此基础上提出保障食品安全的治理路径。本书论证了食品安全责任主体与食品消费主体的对立统一关系,提出了食品安全责任主体与食品消费主体联合共治的观点;从马克思主义人本思想视角建构了食品安全的治理体系,提出

    • ISBN:9787224145540
  • 葡萄酒历史与风土
    • 葡萄酒历史与风土
    • 主编李建民/2022-7-1/ 华中科技大学出版社/定价:¥49.8
    • 该教材为2019年高职旅游类新增专业方向葡萄酒营销与服务核心课程配套教材。内容方面不仅包括欧洲的主要产地,如法国、西班牙、意大利等著名葡萄酒产地,也含括了全球其他葡萄酒产地与产区的生产情况,如加拿大、南美洲、澳大利亚等地区的情况,包括了我国如宁夏、云南等著名葡萄酒产地情况。力图通过本教材学习,使学生能够了解全世界所有葡

    • ISBN:9787568080637
  • 现代果蔬汁及其饮料生产技术
    • 现代果蔬汁及其饮料生产技术
    • 曾祥奎主编/2022-7-1/ 东南大学出版社/定价:¥78
    • 本书是一部专为果蔬汁加工技术指导量身定做的技术性参考用书。全书共分三篇、十九章,内容以市场需求趋势为导向,以果蔬汁加工食品安全、工艺技术、产业结构调整、提升企业效益为核心,理论与生产实践紧密结合,力求引导果蔬汁产品市场科学发展;全书专业知识面既有深度又有广度,内涵丰富,具有灵活性、实用性、可操作性和系统性特点。本书可作

    • ISBN:9787564179717
  • 咖啡烘焙
    • 咖啡烘焙
    • (美)斯科特·拉奥著/2022-7-1/ 中信出版社/定价:¥88
    • 本书作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代,为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。带领读者建立咖啡烘焙的全局观,从辨识生豆品质、选购烘焙设备,到提升烘焙的稳定性、管理重要的烘焙曲线,让读者完整掌握咖啡烘焙的原理和技术、咖啡烘焙最重要的三大法则。

    • ISBN:9787521743265
  • 咖啡烘焙进阶实践手册
    • 咖啡烘焙进阶实践手册
    • (美)斯科特·拉奥著/2022-7-1/ 中信出版社/定价:¥88
    • 本书总结了大量成功或失败的实际案例,解析咖啡烘焙所需的知识及实践方法,例如如何科学配置咖啡烘焙设备及软件,如何控制变量保证烘焙结果的稳定性,如何科学分析关键数据、图表与曲线等,避免咖啡烘焙者走弯路,提高烘焙技术。

    • ISBN:9787521743272