本书主要内容：本套教材根据《国家职业技能标准西式面点师(2018版)》编写，共包括《西式面点师(初级)》《西式面点师(中级)》《西式面点师(高级)》3本。本书是其中的高级分册，主要内容包括巧克力造型制作、起酥面包制作、蛋糕制作、甜品制作等。采用任务化的编写方式，每个项目下设多个任务，每个任务设有任务目标、产品简介、制作

本套教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本套教材包括烹饪基础、中式烹调、西点制作、教学菜系、西式烹调五大类，涉及了职业院校烹饪专业各个方面的教学内容，内容丰富，体系完整，能够充分满足职业院校烹饪教学的需要。同时，教材的内容注重理论与实际相结合，重点突出对学生实际操

本书是我国白酒工业领域第一部论述酒体设计科学技术的专门著作。酒体设计是白酒性产全产业链中最为核心的科学与技术，它以综合运用生物物理学、分子生物学、生物化学、有机化学、分析化学、物理化学、微电子学等现代科学为支撑；以继承、改造、创新和发展传统固态发酵蒸馏技术为手段；实现持续改进和完善白酒感官品质，提高白酒产品食品安全水平

本书为“十四五”国家重点出版规划项目、2023年度国家出版基金项目，2023年12月结项。这是一本论证葡萄酒作为审美体验对象，其渊源和内涵的专业美学著作。对葡萄酒的品鉴曾大量出现在影响深远的美学著作中，如在柏拉图、休谟和康德的作品中葡萄酒都是一个哲学话题，但这些话题都很快被忽视，甚至被视为是危险的。本书对于历史上不愿意

松子具有很高的林区经济价值，我国是松子产量大国。松子只有经过产后商品化处理，才能创造更大的经济价值，这就为松子品质无损检测方法的研究提供了广阔的应用前景。如何建立一种快速、准确、简便、安全、非破坏性的松子外部品质分级、松子内部品质检测方法是一个值得研究、亟待解决的问题。本书在上述背景下以红松籽为研究对象，开展机器视觉技

本书系统研究了非热加工技术及热力杀菌技术在食品工业中的应用，并以超高压技术(UHP)在西瓜汁和草莓汁生产中的应用为例，与超高温瞬时灭菌技术(UHT)相比较，重点阐述超高压技术对食品杀菌效果、酶活、蛋白二级结构、感官品质和营养成分等品质的影响，以及在4℃和25℃下贮藏期主要品质的变化，并优选出超高压技术加工西瓜汁和草莓汁

本书主要内容包括：标准总体解读、产品标准、养殖管理规范、产品生产规范。

本书构建了安全信任对消费者国产婴幼儿配方乳粉购买行为影响机理的理论分析框架，并针对模型解释力和变量关系做出了研究假说。运用结构方程模型实证分析了安全信任对消费者国产婴幼儿配方乳粉购买行为的影响机理，并采用多群组结构方程模型探究了性别、孩子数量、家庭所有成员月收入、受教育程度和生活区域五个人口统计特征在安全信任与购买行为

本书讲述了关于谁将从这个新产业中获得好处，以及谁将承担其沉重成本的故事，其中充满了激烈冲突。约书亚·施佩希特将鲜活的人物置于他故事的核心：推动美国向西扩张的大牧场主、开创全新工业化屠宰场的肉类加工商，以及置身于极其糟糕、不卫生的工作环境中的屠宰场工人，正如作家厄普顿·辛克莱在他的小说《屠场》中描绘的那样。施佩希特将一个

本书主要内容包括：食品农产品质量追溯概述、编码与标识技术、追溯设备与追溯系统、国内外食品农产品质安全追溯体系食品农产品追溯标准、追溯系统应用实例。全面系统地介绍了追溯体系知识，具体讲解了追溯的概念、原理和管理制度，并结合典型案例阐释了追溯技术的现状和示范应用情况，展望了追溯管理发展趋势并针对性提出政策制度建议。