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本书是对作者在天然产物分离提取与功能面条加工方面多年研究成果的总结，围绕药食同源物质及其活性成分提取、功能面条品质变化开展研究。书中探究了几种药食同源物质(黄精、山茱萸、桔梗、白扁豆、山药等)对面粉性质和面条品质(包括色泽、蒸煮品质、质构特性、微观结构等)的影响。第一章概述了天然产物；第二章概述了药食同源物质；第三章介

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本书中利用光学显微镜、偏光显微镜、荧光显微镜、扫描电子显微镜等多种技术手段,从药用植物的细胞、组织、器官的形态解剖学研究(纵向)入手,选取代表性强的药用植物展现典型显微结构特征,并对重点切面图进行特征解析;同时,结合作者团队多年的教学、科研经验,从横向研究入手,对整体构造与局部特征、明场与偏光或荧光特征;对药用植物学、