《食品营养学》是由暨南大学联合浙江大学、石河子大学等数十家单位的食品科学、营养学方面的十几位专家共同撰写的“食品营养学”课程配套教材。该教材围绕食品营养学相关的基础知识、最新研究及应用领域，就食品营养学基础、能量代谢与平衡、各类食物的营养价值、公共营养、特殊人群营养、营养与营养相关疾病、食品营养与新型食品开发、食品营养

本教材是案例教学教法体系的重要组成部分，以提升学生解决实际问题能力的案例教学目标为导向，构建教材框架结构和知识体系，重点在于引导学生对问题进行深入挖掘和提出新的解决方案。本教材采用食品生产和生活中出现的真实事件作为案例，除了传统的负面食品安全事件案例之外，还增加了正面引导型的案例，案例种类包括安全类（微生物、毒素、非法

本书提出食品生态加工的定义、范畴、内涵和主要特征，系统梳理全球食品生态加工从朴素萌芽到规范化发展再到多元化发展的历史逻辑。本书以食品加工原料资源高效利用、食品加工节能减排和加工食品促进人类营养与健康为核心，重点围绕食品原料减损、食品生态加工共性关键技术、食品副产物综合利用、食品生态包装、食品营养与安全六大视角，分别阐述

135种手调基底制作及100种家庭饮料不单单介绍饮料的制作方法，还详细介绍饮料的核心——糖渍、浓缩汁、糖浆、饮品粉、水果干等基础做法。足足有35种手调基底的介绍。将这些熟练掌握，无论何时都可以在家享受美味的饮品2咖啡馆人气饮品及特别秘制饮品收录了咖啡馆人气饮品的制作方法。其中有很多是作者从事饮品咨询时研发的菜单。另外还

本书共分六章，包括泡菜加工原理、泡菜加工原辅料、泡菜生产、泡菜质量标准及相关指标检测方法以及泡菜加工实例等。

本书分为6章，重点介绍了高压电场干燥和解冻技术及其在部分食品领域中的试验研究。具体包括：高压电场干燥基础研究、预处理技术在高压电场干燥中的应用、高压电场干燥结合热风干燥、高压电场解冻技术、应用前景和研究展望等。

本教材从曲靖特色食品加工与安全控制技术出发，内容为三部分：第一部分为基础性实验，几大类食品加工技术及质量评定等；第二部分为综合性实验，主要介绍特色食品技工技术、可能存在的质量安全问题分析及控制技术；第三部分为设计性和研究性实验，主要介绍对实验项目进行选题、设计、开展、总结和展示，帮助学生在验证、理解和消化理论知识的基础

目前，检测设备的期间核查存在问题较多，如期间核查范围不合理、核查标准配置不合理、结果判定方式不合理等，导致期间核查有效性差；另外，现场评审中评审员对检测设备期间核查的理解和掌握有时也不一致，容易产生关于期间核查的不合理不符合项，给实验室造成不必要整改的麻烦。本书根据食品理化检测设备的特点，全面系统地阐述了该专业检测领域

本书主要对首届全国市场监管系统食品安全抽检监测技能大比武活动中的侧重监管方面的经典试题进行解析、回顾，以供读者学习、交流和探讨。根据试题题型的不同主要分为三类试题：单选题、多选题和判断题。根据试题内容的不同，试题主要分为八部分，第一部分总则，第二部分为抽检计划，第三部分为抽样，第四部分为检验与结果报送，第五部分为复检和

本书主要内容：本套教材根据《国家职业技能标准西式面点师(2018版)》编写，共包括《西式面点师(初级)》《西式面点师(中级)》《西式面点师(高级)》3本。本书是其中的高级分册，主要内容包括巧克力造型制作、起酥面包制作、蛋糕制作、甜品制作等。采用任务化的编写方式，每个项目下设多个任务，每个任务设有任务目标、产品简介、制作