《食品贮运学》是研究食品在贮藏、运输过程中物理特性、化学特性和生物特性的变化规律,解释食品品质劣变和腐败发生的机理,研究食品贮运与保鲜技术方法的一门课程。全书共分为10个章节,聚焦生鲜农产品类食品(果蔬、粮油、畜禽、水产品)的贮运保鲜原理、技术方法和设施设备,服务于农产品减损、增效和保供,服务于农业和食品工业的健康发展
《发酵食品营养学》全书共分为十三章,主要内容包括:发酵与发酵食品学基本内容,发酵食品的营养及其营养价值评价等基础知识,微生物的物质代谢,谷物发酵制品、果蔬发酵制品、发酵豆制品、发酵乳制品、肉及水产发酵制品及其微生物源功能食品添加剂的营养价值,发酵食品与健康、肠道菌群以及发酵食品安全性等。本书可作为食品营养与健康专业的本
苏州市食品安全与营养学会组织食品安全领域的相关专家,编写了这本《食品安全误区大扫除》科普书。《食品安全误区大扫除》具有两个突出的特点。其一是科学性强。作者们都是长期从事食品安全教学、科研和疾病预防控制的专业人员。他们将近年来食品安全管理成效介绍给大众,有助于大家更准确地掌握食品安全知识。其二是实践性强。作者们从概念、理
国家重点研发计划课题“风险监控数字化口岸实验室及输入性风险云监管网络建设与示范”的研究成果。本书通过综述国际贸易食品的发展现状,分析国内外智慧实验室监控形势,并以国际贸易食品为研究对象,建立了一套用于海关食品风险监控相关标准体系;对海关智慧实验室中存在的国际贸易食品风险开展系统性分析,研发智慧实验室中的食品风险数据采集
本书以培养学生岗位技能为核心、以食品行业相关技术标准和规范为依据,系统地梳理了食品合规管理、食品质量管理及食品检测人员应具备的专业知识和实践技能。内容涵盖食品安全相关法律法规及生产经营合规管理、食品标准及产品合规、食品检验检测基础知识、食品感官检验技术、微生物检验、食品理化检验、紫外-可见分光光度法在食品检测中的应用、
本书内容涵盖果蔬产品加工技术、饮料加工技术、乳制品加工技术、粮食制品加工技术、肉制品加工技术、水产品加工技术、酒类加工技术七大类食品加工技术,以及十二个实训项目。具有突出职业性,理论知识与实际应用相结合的特点。
本书共分为9章,主要讲授食品安全与卫生基础及背景知识、天然有毒动植物与食品安全、食品加工过程中的生物性污染及控制措施、食品加工过程中的化学性污染及控制措施、食品安全溯源及预警技术等内容。
本书分为三个模块,模块一主要介绍了西点原料、西点制作工具和西点制作注意事项;模块二和模块三主要介绍了蛋糕和饼干制作相关知识,并设置了制作目的、制作工具、制作原料、制作步骤、成品特点、知识拓展、考核要点及评价、思考讨论等板块。
本书系统介绍了我国婴幼儿中常见的特殊医学状况[包括早产与低出生体重、乳糖不耐受、遗传缺陷(如氨基酸代谢障碍)、胃食管反流、乳蛋白过敏等]以及其适用的特殊医学用途配方食品,具体包括特殊医学状况的发病率、发病机制与临床症状、特殊的医学需求,以及在设计相应医学状况配方食品时需要关注和解决的问题、临床应用指征与效果判断、现行的
手工制茶是一门技术性、实践性较强的核心课程。该课程主要讲授绿茶的加工原理、加工工艺、审评鉴别与绿茶冲泡等技能。通过本课程各教学环节,学生应掌握茶叶生产与加工、茶叶营销、茶文化传播、评茶员、茶艺师等职业岗位群工作所必须具备的基本知识、基本原理和基本技能;能合理运用所学知识和技能,提高制茶品质,提升评茶能力,展现茶艺技巧;