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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 酒体设计实战技术精华
    • 酒体设计实战技术精华
    • 张金修 著/2020-8-1/ 化学工业出版社/定价:¥88
    • 本书主要介绍了白酒的类型和流派、影响白酒风格的因素、白酒风味物质的产生及异杂味的防控措施、白酒中微量成分对酒体风格的影响、品评与酒体设计的关系、白酒勾调技术、酒体设计的思路和方法、新型白酒的酒体设计与勾调技术、中国传统白酒酿造技艺口诀等。本书可供白酒生产企业研发技术人员、大中专院校和科研院所的教学科研人员参考。

    • ISBN:9787122366399
  • 粮油加工实验指导(高海燕)
    • 粮油加工实验指导(高海燕)
    • 高海燕、曾洁 主编/2020-7-1/ 化学工业出版社/定价:¥39
    • 本书主要介绍粮油加工中常见的一些实验方法和技术,包括粮油实验基础、大米品质鉴定、小麦面筋测定、小麦发酵力检测、面粉主食的加工与检测、饼干和糕点等焙烤食品的加工与检测、淀粉加工与检测、植物油脂加工与检测。本书可供食品相关专业师生参考。

    • ISBN:9787122364432
  • 茶学专业英语(中国轻工业“十三五”规划教材)(普通高等教育茶学专业教材)
    • 茶学专业英语(中国轻工业“十三五”规划教材)(普通高等教育茶学专业教材)
    • 张正竹,李大祥/2020-6-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥45
    • 本教材内容分为10个单元。其中前9个单元内容涉及茶概论、茶历史、茶文化、茶树栽培育种、茶叶生物化学、茶叶加工与机械、茶叶审评检验、茶健康和茶经贸,覆盖了茶学专业各领域基本知识的英语表达和专业英语词汇;第10个单元介绍了茶学专业学术论文写作的基本规范。大部分单元附有参考文献和练习题,以便学习时进行拓展阅读和自我训练。附录

    • ISBN:9787518422678
  • 王森教育.和果子
    • 王森教育.和果子
    • 王森/2020-6-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥68
    • 本书中挑选了多位日本和果子讲师和人气和果子店主的经典配方,为了使大家更好地理解和果子的文化和内涵,书中将和果子制作分为四季果子和四季常备果子,以体会和果子应季节而变化的特点。理论部分详细介绍制作和果子的工具以及手法演练,对常用的食材制作也做了重点说明,这些对大家理解和果子会起到很大作用,懂得了这些基础,相信大家一定能制

    • ISBN:9787518429288
  • 王森教育.蛋糕裱花基础(第三版)(下册)
    • 王森教育.蛋糕裱花基础(第三版)(下册)
    • 王森/2020-6-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥58
    • 2013年第二版出版至今,蛋糕裱花的样式发生了很多变化,大家在裱花蛋糕基础技法的同时,也需要学习蛋糕的设计,因此在第三次修订的时候,我们在下册蛋糕中增加了更多举例,以及仿真蛋糕等目前流行的品种,以帮助读者掌握裱花的核心知识,并学会自主设计蛋糕。在此基础上还有52款作品供大家参照学习,拓款视野。本次重新拍摄了视频,以二维

    • ISBN:9787518429202
  • 王森教育.蛋糕裱花基础(第三版)(上册)
    • 王森教育.蛋糕裱花基础(第三版)(上册)
    • 王森/2020-6-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥68
    • 2013年第二版出版至今,蛋糕裱花材料比以前更加多样,奶油霜、豆沙、蛋白膏等与传统的鲜奶油一起出现在各种裱花蛋糕中,但是一些基础的裱花技法和配色、设计等,在裱花蛋糕中却有共性,因此在第三次修订的时候,我们在上册花边花卉蛋糕中增加了更多举例,比如鲜奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯装蛋糕。此外,根据蛋糕裱花流行趋势和市

    • ISBN:9787518429059
  • 王森教育.慕斯蛋糕基础课(第三版)
    • 王森教育.慕斯蛋糕基础课(第三版)
    • 王森/2020-6-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥68
    • 2014年第二版出版至今,国内慕斯蛋糕的制作水平不断提高成熟,尤其是作为法式甜点中的一个重要品类,慕斯在外形设计和口味上变化多样,初学者往往不容易上手,本次修订中基础知识更加完备细致,增幅很大,以帮助大家掌握相关技巧,模仿学习的同时也能自行设计。实践部分按照慕斯蛋糕的常见品种分为:杯装慕斯、切块慕斯、模具慕斯以及组合慕

    • ISBN:9787518429363
  • 营养健康的面包
    • 营养健康的面包
    • (韩)李宥璇/2020-6-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥68
    • 本书介绍了作为主食也毫不逊色的营养餐包制作方法。餐包的基础是面包,意大利的代表餐包有夏巴塔和佛卡夏,贝果也是众所周知的早餐包。先从牛奶面包的制作开始吧!把牛奶面包作为基础,在这之上添加其他各种健康食材就能轻松制作出只属于自己的面包,如切片面包、早餐面包、奶油芝士核桃面包等大家都喜欢,夏巴塔、佛卡夏和贝果也可以此类推。书

    • ISBN:9787518427093
  • 食品安全决策体系研究——基于供应链视角
    • 食品安全决策体系研究——基于供应链视角
    • 慕静/2020-6-1/ 科学出版社/定价:¥152
    • 本书遵循建设食品安全决策体系的科学化、系统化、规范化发展目标,将食品供应链安全管理决策体系建设看成一项系统工程,融合食品科学、系统科学、供应链理论、风险理论、信息技术、建模仿真等理论、技术和方法,基于食品供应链系统复杂适应性和系统动力学特征,不仅从微观层面对食品供应链系统的决策主体、决策行为、决策过程、决策机制进行分析

    • ISBN:9787030650979
  • 粤式点心基础(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 )
    • 粤式点心基础(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 )
    • 李永军 张霞/2020-6-1/ 暨南大学出版社/定价:¥45
    • 本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,从粤式点心制作的基本理论知识入手,结合作者在粤式点心实际工作中的经验,分析若干个类别及项目,并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法,

    • ISBN:9787566828767