本书讨论的是食物与体重和疾病之间的因果关系。书中的食物主要是现代工业生产的加工食品，特别是极容易被消化吸收的快速碳水化合物。在加工食品大行其道的今天，食品行业的设计、宣传和营销使得过度饮食越来越普遍，由此带来的代谢疾病、心血管疾病等病例数量的快速攀升，已经到了需要政府和专业机构不得不出面干预的地步。作者是一位医学博士，

食品营养与健康

本书简要介绍了微量元素与人体健康的基本知识和基本理论；对于人体必需及可能必需的微量元素按其研究与发现的先后次序独立成章，在对微量元素进行了简要总述的基础上，主要介绍了微量元素在生物体内的含量与分布、在人体内的存在形式、生物学作用与功能、吸收与排泄、相关疾病、中毒与救治等内容；四种常见有害元素及其污染情况、在人体内的吸收

1.主要内容：本教材为《饮食营养与卫生（第五版）》的配套习题册。教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材共分为八章，分别介绍了营养学基础知识、各类烹饪原料的营养价值、平衡膳食与营养食谱设计、合理烹饪，以及食品卫生学基础知识、各类烹饪原料的卫生、食源性疾病和饮食卫生管理。

本书分为上、中、下三篇。上篇为食物篇,首先是读者最关心的忌口问题,针对不同体质,给出了详细说明;对畜禽肉类,水产、鱼类,蛋、奶类,蔬菜类,果品类,饮料与调味品等66种食物的营养成分、食物药性、不宜同食食物进行了详细介绍。中篇为营养篇,包括营养素与食物协同、无机盐中的微量元素与平衡等内容。下篇为疾病篇,重点叙述90余种常

儿童是人类的未来和希望，今天的儿童是二十一世纪的主人。儿童的生存、保护和发展是提高人口素质的基础，是人类发展的先决条件，直接关系到一个国家和民族的前途与命运。本书通过对中国儿童目前营养状况的总结和介绍，将中国儿童营养状况与世界各国儿童营养状况进行比较，旨在通过借鉴前人的营养策略、国外成熟的营养补充体系，结合中国的国情，

《食物营养与配餐》具有非常鲜明的特色，即信息量大、可读性强、讲解细致、便于应用。为了加强对生活实践的指导性，书中对很多重要概念给出了容易理解的科学阐述，提供了大量翔实的数据，而且以小专栏形式对人们日常饮食中大量常见的困惑问题和热点问题进行了重点分析。为了便于读者学习，除去每章前后的预备问题和思考问题之外，在与相关学科、

矿物和岩石是人类文明发展和工业化进程中不可或缺的材料，矿物、环境与人类健康之间的关系在所有文化中都可以找到历史记录，如很多药材就是矿物。本书旨在介绍地质学、矿物学、医学地质学的基础知识，以及地质灾害、有毒金属、石棉和煤导致的疾病与环境影响，从而促进人们更安全有效地利用自然资源，科学应对地质灾害和环境危机。

保健品广告中对各类微量元素的疗效，有哪些不实宣传？在日常生活环境中，存在哪些潜在的有毒、有害元素？人体必需元素摄入不足或过量，会产生怎样严重的健康后果？如何从化学角度，看待吃的历史，科学规划日常饮食结构？本书以研究结果为依据，以循证医学为准则，展现108种元素在人体中的作用和毒性。

本书紧紧围绕餐饮行业的特点，从餐饮生产环节入手，结合政府颁布的餐饮食品安全相关法律法规和监管制度，介绍了餐饮企业各个生产环节和高风险品种中采取的食品安全控制方法和措施。书中将先进的食品安全管理体系和方法引入餐饮服务生产实践中，涉及餐饮食品原料安全控制，菜点加工食品安全控制，餐饮从业人员、加工环境、工用具及服务安全控制，