本教材是教育部职业教育与成人教育司推荐教材和全国卫生职业院校规划教材之一。第一版自2003年出版以来，对培养高职高专院校护理专业人才起到了积极的作用。此次再版在保持第一版优点的基础上，坚持以执业准入为标准，从岗位实际出发，以能用、够用、实用、易学、易懂为原则，在教材内容的选择上，力求与急救的临床实际接轨，讲述最基本的急

本书分为上、中、下三篇。上篇主要介绍营养素的相关基础与应用，包括传统的营养学中的能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和水，还介绍了近些年被广泛关注和研究的其他膳食成分，以及药物与食物的相互作用。中篇主要介绍住院患者的营养风险筛查和评价，各种膳食和治疗中的相关营养支持（如肠内、肠外营养）及诊断和试验用的有关特殊