本书在简要介绍酶的基本理论基础上，重点而且全面阐述酶在水产品加工业各方面的应用，同时对水产加工专用酶的研究进展和应用前景进行和介绍和展望。全书内容共有十二章，包括：绪言、酶的生产、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶在水产品保鲜中的应用、酶在海藻加工中的应用、酶在鱼油加工中的应用、酶在水产调味料加工中的应用、酶在甲壳素

着重阐述了来自食物蛋白的生物活性肽的加工技术与功能评价，包括各类生物活性肽的制备方法、鉴定技术、生理功能及其作用机制，主要包括：抗冻肽、抗氧化肽、抗菌肽、风味肽、金属离子螯合肽、降血压肽（ACE抑制肽）、免疫调节肽、抗血栓肽等，注重实例分析，还阐述了食源性功能肽研究的新技术及应用展望。

与西方酿造方式不同，中国白酒酿造属于群体微生物的固态发酵过程，是典型的东方发酵食品的代表之一。由于其酿造工艺复杂，酿造过程中富集得到的微生物群落具有特殊的微生物学特征。因此白酒酿造微生物在性质及功能特征等方面均具有特殊性，白酒酿造微生物学是一门重要的微生物学分支学科。白酒酿造是我国的传统生物技术行业，是食品工业的重要组

本书介绍了果蔬罐藏的保藏原理、果蔬罐头的分类、果蔬罐头的卫生标准、中国罐头产业发展状况，重点阐述了罐藏容器、罐藏原料、果蔬原料预处理、果蔬罐藏生产技术、果蔬罐藏加工质量问题分析与控制、加工过程中及成品的检验操作等内容，并给出了水果罐头、蔬菜罐头、果酱类罐头的大量生产实例，实用性强。本书可供从事果蔬罐头深加工的企业、高等

本书是一本介绍软欧面包制作的书,书中对软欧面包进行基本介绍,并针对软欧面包材料的选择、工具的选择、面包制作基本流程、发酵的基本原理等。

本书首先从燕麦原料的初加工入手，包括燕麦制粉、制米加工，进一步至我国传统燕麦食品的加工，国外流行燕麦早餐食品、燕麦休闲食品的加工，燕麦中重要功能组分（淀粉、β－葡聚糖、蛋白质、油脂等）的提取、综合利用及应用角度展开燕麦深加工技术的详细介绍，*后对燕麦加工业未来技术与产业发展趋势作以展望。内容尽可能涵盖目前全球从科研、产

蒂娜今年寒假跟着爸爸回到了中国，在体验了糖葫芦、吹糖人儿和糖炒栗子这些老北京的特色美食后，她有了一堆关于糖的问题：糖从哪儿来？超市里的白砂糖是怎么制作出来的？碳水化合物和糖是一回事儿吗？麦芽糖、蔗糖这些糖究竟有什么不同？为什么说糖是高热量的食物？常常听说的血糖和身体健康有什么关系？……糖豆儿是“糖之旅”的向导。它是一只

本书系统介绍了乳蛋白功能配料的种类、加工工艺、质量控制和应用。主要内容共分三大部分，第一大部分介绍乳及乳蛋白组成；第二大部分介绍大宗乳蛋白配料，包括乳粉、浓缩乳蛋白、乳清蛋白粉和酪蛋白粉；第三大部分介绍特殊功能乳蛋白配料，包括乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳脂肪球膜蛋白和乳活性多肽。

本教材总体内容分为四章：第一章食品安全风险分析概述，将概述食品安全风险分析理论的重要作用、发展历史、在各发达国家的实践及与其他相关概念之间的关系；第二章风险评估的概念、方法和应用，将分别详细介绍化学性和生物性危害的风险评估的基本概念、方法和应用；第三章风险管理与实践，将详细介绍风险评估结果在风险管理中的应用，并结合具体

本书主要介绍“中国虫茶”这一独特的农耕资源和饮食文化资源全书共分13章。第一至第十二章为理论篇，分别是：虫茶的定义和起源；虫茶的分类分布和识别鉴定；几种常见虫茶的生产方法；产虫茶昆虫的识别与生活习性及养殖要点；产虫茶植物的识别与栽植及用途；三叶虫茶中的部分生物活性物质评价；三叶虫茶的生物安全性及其毒理学评价；三叶虫茶的

本书介绍了我国传统发酵食醋的历史、种类、工艺特点、风味特征和功能；收录了酿造食醋风味品质分析的最新技术进展，阐明了典型食醋风味物质的发酵形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味道地性；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酵演替规律，解析了典型酿醋微生物群落的功能；收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法，介绍了传统食

本书介绍了休闲食品的分类、加工技术、加工卫生要求和主要的原辅材料，并根据休闲食品的分类从原料配方、工艺流程、制作要点、卫生标准等方面进行了详细阐述。

甜味觉是人类受到自然界甜味化合物（甜味剂）刺激并产生甜味觉信号的一种重要生理功能。本书介绍了迄今已发现的甜味化合物（包括天然甜味化合物及人工合成甜味化合物），尤其是近年来备受关注的寡肽类与蛋白类甜味剂（甜味蛋白）的结构、功能、性质、生产制备方法等。在此基础上，结合近年来快速发展的甜味受体结构与功能领域的研究进展，重点论

本书详细介绍了大豆原料的生化特性和工艺学特性、豆制品通用加工单元操作、加工与储藏过程质量控制、各种豆制品的详细加工过程、豆制品副产品的综合利用、生产设备、豆制品工厂设计等。书中的豆制品涉及豆腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆奶、豆腐脑、豆纤维休闲食品等。

保持"十一五"国家规划教材的内容结构体系和特色，将对食品包装材料、包装原理、技术设备、各类食品包装方法、包装标准和法规做全面修订，力求反映当代国际有关食品包装新材料、新工艺、新装备等最新技术成果和发展方向，并在内容编排方式上力求体现食品包装作为系统工程技术课程的认识规律和本科教育的特色。每一章的重要节增加应用案例，体现

食源性病源微生物是通过食品引发人类疾病的一类微生物，从人类诞生至今，有关食品安全的一项重要工作就是与这类病原菌作斗争，就像猎人和猎物斗智斗勇一样，几百年来微生物的变异和检测技术的革新上演着一幕又一幕的故事。进入二十一世纪，食品卫生状况依旧不容乐观，每年因食源性病原微生物引起的食物中毒事件居高不下。由于广泛使用抗生素和病

本书按照黄酒初学者认知规律，以生产工艺为导向构建黄酒学知识网络。全书共分为九章，简明系统地介绍了黄酒的发展传承、酿造原料、酿造微生物、糖化剂与发酵剂、传统工艺、机械工艺、品评技术、副产物利用、生产消耗与生产统计等诸多内容，并注重联系黄酒生产实际，理论与实践并重。

麋鹿为中国特有的鹿类动物，现生达氏麋鹿是麋鹿属（共5种）中唯一幸存的物种，其经历过在原产地灭绝又复壮的特殊历史，具有重大的研究价值。全书分为14章，内容包括绪论、骨骼、骨的连结、肌肉、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、心血管系统、免疫系统、内分泌系统、神经系统、感官和被皮等，共配有近200幅彩色实物照片。本书从形

《约个下午茶》教你如何饮下午茶、吃茶点，如何做出漂亮点心、喝茶喝出优雅范的实用书。各式茶饮、咖啡、果汁……应有尽有；蛋糕、饼干、司康、小点心……组合出完美午茶盛宴；更有关于茶品与茶点的选择、茶与茶点的搭配知识介绍，集时尚与实用于一体，融精美手绘与精致图片于一书，给

"饮食安全”问题一直是民众关注的焦点问题，民以食为天，食以安全为主，安心食的概念已经渗透进百姓们的生活中去。而根据市场调研得知根据特殊人群的需要是一个比较普遍的划分方式，其中婴幼儿饮食安全一直是市场的刚需，本书将读者对象确定为婴幼儿的妈妈及其他家人，在专业婴幼儿营养师的指导下，解密不同时期婴幼儿的饮食特点，同时推荐营养