本书共计9个章节，主要内容涉及发酵工业用菌种的选育和扩大培养技术；发酵工业生产培养基的制备原理和方法、灭菌的工艺流程及关键技术；菌体浓度和基质对发酵的影响，发酵过程温度、pH值、溶解氧、搅拌、CO2等参数的控制，发酵终点的判断；发酵过程染菌的检查和防治；典型厌氧发酵和好氧发酵的发酵机制、代谢控制、工艺流程、提取分离纯化

本教材内容涵盖发酵工艺学实验基础、发酵菌种选育及保藏工艺、发酵生化参数测定、发酵产品实验、发酵工艺的控制及优化等方面。各实验章节内容分基础实验及综合性实验两类展开。期望读者通过本教材，在较好掌握基础发酵实验技能的同时，也能够对探究性实验及前沿科学进行了解及掌握。

细菌是生命科学研究，特别是生物技术及其产业研发的重要材料。本指南介绍了微生物生物技术系列实验原理、反应试剂的作用、操作步骤、操作流程、操作要点，以及如何观察实验结果、如何记录结果和对结果进行分析对比、实验中出现问题的原因和解决问题的方法及注意事项，将复杂的生物技术研究方法，通俗易懂地介绍给读者，便于本科生、硕士研究生、

本书按照发酵工程生产流程进行编排，全书分为5部分，具体内容包括菌株分离、菌株选育和保藏，培养基配制和灭菌，小型发酵罐使用，发酵过程分析，发酵工艺优化，氨基酸、抗生素及酶制剂发酵和产物测定等实验。本书可供高等师范院校、农林院校、综合性大学的生物工程、生物科学、生物技术、环境科学、食品科学等专业本科生和研究生学习使用，也可

本书分为基础实验和应用实验两部分，实验内容涵盖发酵工程上游、中游和下游技术，包括菌种筛选、菌种改良、培养基优化、发酵罐操作、发酵产物提取等内容。本书可供从事发酵工程、生化工程、生物工程、环境工程和制药工程的高校师生作为实验教材使用，也可供上述领域的企业生产、技术和管理人员参考。

本书系统介绍了均相单一反应动力学和理想反应器、复合反应与反应器选型、非理想流动反应器、气固相催化反应本征动力学、气固相催化反应宏观动力学、气固相催化反应固定床反应器、气固相催化反应流化床反应器、气液相反应过程与反应器、反应器的热稳定性和参数灵敏性等内容。

发酵工业是国民经济中的重要工业。随着发酵工业的迅速发展，发酵工厂设计也要相应提高和发展。本书按我国现行基本建设程序，系统阐述发酵工厂工程建设项目的设计工作程序、内容、步骤、方法和原理，重点是工艺设计并对工艺设计图的表达方法和绘制要求进行了介绍。

本书主要介绍蛋白质工程的基本内容，兼顾学科发展动态，着重介绍蛋白质的结构基础、蛋白质分子设计、蛋白质物理化学、蛋白质修饰与表达、蛋白质结构测定等，同时还对蛋白质的分离纯化、蛋白质生物信息学、蛋白质技术、蛋白质组学等做了介绍。

本书共分6章，主要包括：植物蛋白资源概述，植物蛋白质的结构与特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工艺，传统大豆制品加工，以及高新技术在植物蛋白加工中的应用。本书涵盖了国内外当前植物蛋白工业领域的*新研究现状、工艺技术方法，以及行业发展前景等。本书重点介绍了蛋白质与人体健康的关系，主要油料蛋白、谷物蛋白的营养分析，国内

本书较系统地介绍了栲胶脱硫技术，分析了栲胶脱硫工艺过程中涉及的主要化学反应及副反应，提出了一种新的栲胶脱硫机理；此外，还介绍了栲胶脱硫工艺组分分析方法及副产物处理方法等。 本书可供环境工程、化学工程等领域的工程技术人员、科研人员和管理人员参考，也可供高等学校相关专业师生参阅。

人类基因组计划的完成，大大促进了生命科学的发展，人类基因序列的了解展现了生老病死的蓝图；催生了后基因组学、蛋白质组学、生物工程和精准医学的深入研究。然而，这些基因表达的数以万计的蛋白质是如何在生命系统中工作和协调的？它们是如何相互作用和进行信号传导的？细胞内复杂的生物化学动态变化如何？重要疾病（如癌、阿尔茨海默病、囊性

《现代工业发酵调控学》内容贯穿怎样才能充分表达菌种的生产潜力和如何运用发酵调控的理论和手段来分析和解决发酵研究和生产中遇到的问题。介绍。微生物的代谢规律和发酵调控的基本知识；从各种代谢产物合成过程的共同特点和调控方式去理解，从分子、细胞和工艺工程水平去探讨微生物产物合成与调节的内在机制及外在环境条件的优化，控制；重点介

在借鉴国内外的有关最新研究成果和作者自身完成的研究成果基础上，博采众家之长，写成此书。全书结合具体的发酵过程实例，分别对发酵过程的建模、控制优化，特别是在线动态建模、在线状态预测以及在线过程监控与故障诊断技术和方法进行了比较系统的介绍，并引入了模糊逻辑推理、支持向量机、主元分析、偏最小二乘回归、核熵成分分析等新型的控制

发酵工程是现代生物技术在农业、医药、化工、食品和环保等领域应用发展的关键。发酵工艺与设备是发酵工程的核心内容，将工艺和设备结合起来讲授，有利于学生能把发酵工艺理论及设备操作原理作为一个完整的知识体系进行学习。本书以发酵生产共性工艺技术为主线，主要介绍的内容包括生产菌种的选育培养、灭菌与除菌工艺及设备、厌氧发酵工艺及设备

《新疆特色植物蛋白资源的开发与加工利用》系统介绍了新疆植物蛋白资源的产区和分类，分别介绍了核桃、杏仁、巴旦木、葵花籽、胡麻籽、红花籽、棉籽、鹰嘴豆、打瓜籽、甜瓜籽、蓖麻籽、油菜籽等新疆植物蛋白资源开发利用概况，阐述了植物蛋白质的结构与功能特性，介绍了新疆特色植物蛋白质的制取与开发利用情况及在开发利用新技术。本书既可供从

本书主要介绍了发酵生产的主要工作任务、基本原理、生产工艺及操作过程、主要设备结构及作用、生产影响因素及工艺控制手段、生产过程问题分析及解决方法、物料与能量衡算等；介绍了典型微生物发酵产品的理化性质、生产原理、生产工艺过程及操作控制要点、技术发展等；简要介绍了发酵下游加工过程所涉及的基本技术及工业“三废”治理技术等。

吴国峰、李国全、马永强主编的《工业发酵分析(第2版普通高等教育十三五规划教材)》主要介绍了发酵工业所用原料如玉米、秸秆、糖蜜、水、酶制剂、淀粉糖浆等，以及发酵产品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有机酸、抗生素、维生素、氨基酸、调味品、发酵乳等中一些主要指标的分析方法，其中以权威的仲裁方法为主，也有便于实际生产实时监测

《发酵工程原理与技术》可作为综合性大学和理工类院校生物工程专业及相关专业本科生使用的教材，也可供发酵工程、生物化工和生化工程等相关领域的科研人员和教学工作者参考。

《新型有机酸的生物法制造技术》从用传统手段发酵生产新型有机酸过程中面临的关键问题入手，引入生产新型有机酸的新手段—生物法制造技术。从微生物育种学、代谢工程、辅因子工程、酶工程和发酵工程等技术手段阐述了生物法制造技术相对传统生产方式在新型有机酸生产过程中存在的关键技术优势。并以四个个典型的新型有机酸产品—丙酮酸、-酮戊二

《发酵工程实验教程》在多年发酵工程实验教学基础上，针对发酵工程国内外发展和发酵工业的最新状况以及高教改革方向，有针对性进行实验内容设计，以验证、基础、综合实验为架构，融入现代发酵工程中所采取的技术理念，内容包括菌株诱变技术及遗传改造、重组菌株培养技术、培养条件优化、摇瓶及发酵罐使用及控制技术等方面。《发酵工程实验教程》