《全国"粮食工程"专业系列规划教材:淀粉工艺学》内容与科研、生产实践结果紧密结合。可供粮食工程、食品科学与工程等专业的本科生、研究生作为教学参考书，也可作为淀粉、食品等相关行业研究工作者及工程技术人员的参考书。

王利兵编著的这本《食品添加剂安全与检测》从食品添加剂滥用及非法添加物乱用对人体健康带来的危害案例分析入手，阐述食品添加剂的定义和作用，食品添加剂在生产使用上的监管措施与技术，食品添加剂的安全评价技术与方法，各种食品添加剂的特性和应用，食品添加剂的合理使用，食品添加剂及其非法添加物在感官方面和成分组成方面的鉴别和检测技术

《兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术》涉及现代兔业中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工以及副产物综合利用加工环节的关键技术。《兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术》共分5章，主要内容包括肉兔及其屠宰与初加工、兔肉制品加工辅料、基本工艺与设备、兔肉制品精深加工、兔肉制品防腐保鲜与质量安全控制以及兔皮兔毛及副产物初加工利用，并在书后附有彩图

本书主要介绍了水稻、小麦、玉米、大豆等生产原料的质量检验、加工过程的品质分析、成品质量检验和部分成品粮的食用品质检验，同时还介绍原粮储藏过程的品质检验。全书共分7章内容，包括：样品的采集、制备与预处理，原粮及成品粮的感官检验、物理检验和化学检验，粮食食用品质检验，粮食新陈试验及粮食储藏品质分析等。本书可作为粮食工程专业

《小麦加工工艺与设备》阐述了小麦粉生产原料的籽粒特性、加工工艺品质及小麦粉的食用品质；系统介绍了筛选、去石、精选、磁选、风选、小麦表面处理、小麦水分调节、研磨、筛理、清粉等小麦加工主要工序的基本原理、设备结构、技术参数、设备操作与应用技术；对小麦清理工艺、小麦制粉工艺以及小麦粉后处理工艺的组合及工艺的特点进行了详

系统的阐述了乳品科学的基础理论和主要乳制品加工技术，教材尽量结合我国乳品工业生产现状，并参阅国外同类院校的课程教材，结合多年的乳品教学经验来编写。内容主要分为乳与乳品基础理论和乳产品工艺和乳品标准及检验三大部分。主要内容：乳用家畜、鲜乳的加工处理、乳的物理化学性质、乳中的微生物、液态乳生产、发酵乳生产、乳粉生产、干酪生

《食品化学实验室质量控制国际指南》主要编译了国际理论与应用化学联合会（IUPAC）从1993年到2003年有关食品检验化学分析实验室内部质量控制（IQC）的基本概念、定义、试验规程、批内分析精度、不同测试材料的控制；关于测试方法研发的设计、实施和描述的协议；进出口食品检测实验室应该采用的质量标准；分析测量中回收率应用的

《荞麦加工与产品开发新技术》是对荞麦加工与产品开发新技术研究部分成果的汇编。全书共分10章。对荞麦加工与产品开发新技术现状、荞麦的营养与保健、养麦粉、荞麦生物活性物质提取、食品加工工艺、食品加工新技术在荞麦产品开发中的应用进行介绍，着重对荞麦糕点食品、荞麦茶、软饮料、调味品、荞麦保健酒、荞麦膨化及方便食品、荞麦功能性食

本书共分6章，包括：绪论、谷物籽粒的形态结构及其理化性质、谷物加工前处理、稻谷加工、小麦加工、玉米加工、其他谷物的加工。通过学习本课程，学生应该掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉关键设备的结构、工作原理及影响工艺效果的主要因素，具有对现有加工企业的生产工艺及设备进行分析研究和技术改造的能力，了解谷物加工副产品综合利用的

本书共8章，在简要介绍食品安全性问题和食品溯源与召回体系的基础上，分别介绍了食品风险分析、食品安全预警体系、食品质量安全可追踪系统以及食品溯源、食品溯源关键技术和食品溯源系统，最后介绍了食品召回知识体系。本书内容涉及食品溯源与召回的相关知识，从遇到的实际问题出发，进行了系统而深入的分析。 本书可作为大专院校食品安全管

本书主要内容为转基因食品的安全问题、评价内容、检测技术、国内外管理、伦理文化差异和贸易等。系统、全面地阐述了转基因食品的安全，以及国内外的现状、*新科研成果、发展趋势，是一本比较系统、全面介绍转基因食品安全的专业书。 本书可供食品科学及相关学科的科技人员、教师、本科生、研究生作为工具书、教学用书使用。

本书贯穿“营养学基本原理—食品营养价值及其强化—改善膳食营养”一条主线，分为人体营养的生理基础、能量与宏量营养素、微量营养素、食品的营养价值、食品在贮藏加工运输过程中的营养价值变化、食品的营养强化、保健食品与工程食品、特殊人群营养要求与合理膳食、膳食营养与疾病预防、社区营养等12章。书中除介绍食品营养学的基础理论和实际

葡萄酒工艺学是研究葡萄酒酿造、储藏以及利用化学方法(规律)研究葡萄酒成分的科学。现代葡萄酒工艺学的目的和任务是：在原料质量良好的情况下，尽可能地将存在于原料中的所有潜在质量在葡萄酒中经济、完美地表现出来；在原料质量较差的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡萄酒。本书通过原料的改良、酵母菌与酒精发酵及

葡萄和葡萄酒的历史，与人类的文明史几乎是同步成长的。葡萄酒化学是在人类不断探索葡萄酒的未知世界的过程中诞生的，是一门古老而新兴的学科，涉及的领域非常广阔。本书是在西北农林科技大学葡萄酒学院研究生班开出的葡萄酒化学课程讲义的基础上编著的。介绍了葡萄酒中的各种所含物质和化学成分，以及葡萄酒酿造过程中所涉及的多种化学处理方法