本书系统介绍了燕麦、荞麦、藜麦、薏苡、谷子、高粱、大麦、绿豆、红小豆、芸豆、蚕豆、鹰嘴豆、豌豆等主要杂粮的营养及功能成分，重点阐述了杂粮中功能成分的生物活性与健康效益，并对其加工技术进行了详细介绍。

《休闲食品加工技术》一书以满足休闲食品生产岗位需要为中心，主要介绍了休闲食品的加工方法，引入食品行业的新技术、新工艺、新产品，甄选时下市场热卖、年轻人喜欢且有共鸣的时尚零食。教材内容按原料划分，涵盖谷物类休闲食品、薯类休闲食品、果蔬类休闲食品、肉类休闲食品、乳类休闲食品、豆类休闲食品、坚果与籽类休闲食品、糖果类休闲食品

《食品感官检验技术》参照食品类专业教学标准编写，根据生产一线的岗位需要，内容设置7个项目，29个知识点。项目由“知识目标、能力目标、素质目标、知识点、拓展阅读、思考题、技能训练”等版块构成。首先详细介绍了食品感官检验的基础和食品感官检验的条件，在此基础上重点介绍了食品感官差别试验、类别试验、分析或描述试验等感官检验方法

本书阐述了食品生物成味的基础理论、实践应用与发展趋势，从化学、生物、心理及生理等多角度系统解析了食品生物成味的理论与实践，并针对各类典型食品详细论述了生物成味的研究现状与趋势，丰富并创新了食品风味科学的理论，旨在顺应人民群众食物结构和需求的变化趋势，积极践行大食物观，加快提升食品风味与健康的科技创新能力，为消费者提供兼

本书分为绪论和正文的4部分18章。其主要内容涵盖了以下各方面：能量、营养素和非营养素保健成分相关的基础知识，谷薯类、豆类、坚果、蔬菜、水果、肉类、动物性水产品、乳类、蛋类和调味品等各类食物的营养价值及健康作用，食物营养标签，膳食结构和膳食指南，以及孕妇、乳母、婴幼儿、老年人和各类慢性疾病人群的营养膳食。通过创新编排体系

本书主要介绍了防腐剂、抗氧化剂、食用色素、发色剂与漂白剂、乳化剂、增稠剂与稳定剂、调味类添加剂等食品添加剂的功能特点、作用原理与应用进展。本书从教学和生产的角度综合考虑，科学合理地设计了教材结构，将理论知识同企业的实际生产相结合，注重实践，以培养学生的综合应用能力，实际参考性和操作性较强，提升学生学习兴趣，培养学生学以

本教材根据食品科学与工程专业工程认证和国家一流专业建设要求，参考食品科学与工程教学指导委员会有关食品机械与设备的课程标准进行编写。在章节设计上，先回顾食品机械基础知识，然后按食品加工顺序展开食品机械主体内容，最后再融汇各个工序的食品机械形成系统生产线，进行工程知识的汇通总结；此外还融入食品智能机械与设备，加入食品机械创

《食品分析》根据行业现行标准、规范进行编写。知识系统、结构合理、重点突出，内容简明扼要、通俗易懂，符合当前高职教育教学模式。本书内容包括：食品分析概述及实验室安全、食品样品的采集与处理、食品感官检验、食品的物理性质检验、食品中一般成分的分析、食品中食品添加剂的分析、食品中有毒有害物质的分析、食品包装材料及容器的分析。本

《食品化学实验和习题》（第二版）包括二部分内容，第一部分是食品化学实验，第二部分是食品化学复习资料。在实验内容中第一章所安排的单元实验，可使学生掌握和熟悉食品中基本成分的标准测定方法和技术；第二章所安排的综合性实验，融入了现代实验技术，使学生的实验技能得到全面锻炼和提高，并使学生学会应用综合技术解决实际问题；第三章为研

《咖啡调制》以“模块”“任务”的形式介绍了意式浓缩咖啡萃取、牛奶咖啡制作、菜单咖啡制作、风味咖啡制作以及多器具咖啡制作等内容，主要讲解了咖啡的种类和调制方法。本教材题材新颖，内容丰富，理论联系实际，并附有演示操作视频，具有针对性、实用性和指导性。本书可作为高等职业学校旅游管理、酒店管理与数字化运营、空中乘务和国际邮轮乘

本教材绪论部分主要介绍了葡萄酒的历史与产业发展现状和趋势。围绕葡萄酒生产各工序工作任务，将实践工作中的生产准备、葡萄汁的制备、菌种制备、酿造、贮酒、蒸馏、包装等工作内容作为不同的学习项目，形成教材模块一部分的各项目；为了对生产过程中工艺参数进行全程监控，生产合格产品，将葡萄酒质量标准相关项目中的葡萄酒感官检验、酒精度测

本书共15章，涵盖了绪论、食品分析法律法规与标准、食品分析中的质量保证、食品的物理特性分析、水分的测定、灰分和矿物质的测定、脂类物质的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、酸度和酸性物质的测定、维生素的测定、典型有害矿质污染物的测定、加工和污染产生的典型有害物质的测定、农药残留和兽药残留的测定、典型生物性毒素的

本教材包含教材主体及工作手册(活页式)两个部分。教材主体为了方便学生的使用，内容主要分为三部分，第一部分为岗位认知篇，第二部分为基础知识篇，第三部分为职业技能篇。岗位认知篇主要阐述本教材辅助的高等职业院校食品检验检测技术及食品质量与安全两个主要专业的人才所面向的职业岗位及能力素养；基础知识篇是学习本课程需要的基础知识，

食品安全学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量、保护食用者食品安全的科学。食品安全学与食品的其他学科相比虽然是一个年轻的学科，但是近些年其在知识创新、人才培养、社会服务及产业发展中起到了重要作用。本书从跨学科交叉融合的新工科理念

结构脂是指经化学或酶法改变甘油三酯碳链骨架上脂肪酸组成或者位置分布，且具有特定分子结构、特殊功能作用的一类甘油酯（TAG）。本书从概述结构脂质的定义、分类、性质和应用领域出发，重点介绍了MLM型长链结构脂质的特点；系统总结了MLM型长链结构脂的制备技术及其影响因素，并通过相关研究实例来介绍这些技术的应用；全面阐述了SN

本书共分为8章，第1章介绍了食品生物技术的概念、特点、主要内容、发展史及其在食品工业中的应用。第2章从食品微生物的特点与分类、种质资源高效挖掘技术、优良菌株高通量选育技术三个方面阐释了食品微生物资源挖掘与高通量选育。第3章重点介绍了食品组学的工具、关键技术，以及基于食品组学的功能食品研究。第4章详述了新酶挖掘与设计改造

本书内容涵盖食品加工原料物质基础研究、典型食品加工条件下组分多尺度结构变化与品质功能调控机制、典型食品加工条件下组分分子间相互作用与品质功能调控机制、食品加工过程中品质功能劣变与保质减损机理、新型食品加工技术对特征组分结构修饰与品质功能调控机理、食品组分结构与品质功能过程调控理论体系构建等六方面，将系统全面展示本项目历

食品微生物检验技术（张海芳）

粉体加工技术应用从单纯的非金属矿物逐渐扩展到冶金、化工、建材、矿业、轻工、食品、医药、机械、农业等部门，贯穿了几乎国民经济的各方面。超细化仅仅是粉体加工技术之一，超细粉体原料的应用领域远没有拓展，有很多空白的领域需要去开发，在相关领域的应用将形成新的技术创新点。食品粉体工程技术是指将粉体加工技术与相关食品科学的理论应用

我国是世界上肉类生产与消费的第一大国，中国肉类加工业产值高达1.3?万亿元，已成为我国农产品加工业与食品加工业的支柱产业。但我国畜禽肉类生产成本较高，屠宰行业分散，小型、半机械化加工方式占大多数，生产效率低、加工成本高。因此，本书针对肉品智能化加工技术与装备领域当前存在的主要问题和技术难点，深入细致地开展相关研究工作，