本书首先从食品营养学的概述出发，探讨了营养与能量平衡、各类食物的营养保健特性；其次对食品的营养强化进行了分析，旨在全方位地保证食品的安全与健康；最后阐述了健康管理、健康教育与健康促进，使人们能在科学有效的情况下通过更合理的饮食、锻炼来促进身体的健康。

本书研究了多种磷脂酶在脱胶过程中体现的特性，以此为基础，研究酶法联合脱胶和多效脱胶的效果及可能存在的抑制或促进机制，寻求一种高效且能够生产低磷含量大豆油脂的最佳脱胶方法。

本书介绍了面包制作种所必需的理论知识,如面粉,盐和水的生物学,酸面团的生物学和分析,酸面团的结构和营养品质的分析等。许多内容都通过图表进行了说明,从而更清晰地为读者提供了有关面粉发酵所有的基础知识。本书将为专业或业余烘焙者的实践提供理论支持。读者可以在书中找到关面包制作不同阶段的技术说明,以及由小麦,黑麦和无麸质面粉(如大米和荞麦粉)制成的酸面团的许多食谱。另外,还有发酵糕点,包括著名的意大利节日糕点的食谱。第二卷的食谱总共超过35种,并附有插图说明。作者是生物学家,面包师,国际烘焙学校的负责人

本书主要探讨了新世纪以来日本在食品安全治理方面采取的“社会协同共治”模式的若干理论与现实问题。共包括日本食品安全治理的成功模式、食品安全治理对策论、迈向社会协同共治、中国食品安全内生性治理新模式探索等十章内容。该书系统全面地阐述了“社会协同共治”模式，这是对“技术万全论”的有益补充，具有一定的理论深度。同时，“社会协同共治”模式的有效实施也可助力乡村振兴，从而构建起城乡与政府有机互动的、具有中国特色的城乡食品安全治理体系。

本书主要以食品安全科学理论、企业合规管理和质量控制措施为指导思想，围绕食品供应过程，阐述食品安全管理基础、食品生产与经营规范化管理、食品安全控制体系与认证三大项目，包括食品安全管理与监管认知、食品法律法规体系认知、食品标准体系认知、食品生产危害因素认识等任务。本书可作为食品类专业教材，也可作为相关人员岗位培训、技能证书培训教材，还可供食品安全管理人员的参考书。

本书结合作者团队的多年研究，介绍了有机食品的理论与实践，包括有机食品的基本理论、产业发展、有机标准、过程管理、认证与认可体系、市场与贸易、消费者感知与行为、产业综合效益与可持续发展及企业案例等。本书综述了国内外有机食品产业发展的最新进展，结合作者研究团队

本书介绍了食源性低聚肽的基本概念、吸收机制和生产制备方法，并系统介绍了海洋胶原低聚肽、玉米低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多种不同动植物蛋白来源，低聚肽的主要特性和对提升人体免疫力的特殊功能。书中还对食源性低聚肽的相关法规、食源性低聚肽在营养功能食品和特殊医学用途食品等领域的应用作了详细介绍。

本书讲述了关于谁将从这个新产业中获得好处，以及谁将承担其沉重成本的故事，其中充满了激烈冲突。约书亚·施佩希特将鲜活的人物置于他故事的核心：推动美国向西扩张的大牧场主、开创全新工业化屠宰场的肉类加工商，以及置身于极其糟糕、不卫生的工作环境中的屠宰场工人，正如作家厄普顿·辛克莱在他的小说《屠场》中描绘的那样。施佩希特将一个以印第安战争、芝加哥劳工骚乱和纽约街头食品暴乱为标志的动荡时代生动地展现在我们眼前。他展示了“肉牛-牛肉联合体”的持久成功——集中化、低成本，以及肉类加工商占主导地位，这是因为贪婪

本书属于茶资源综合利用方面的著作。对安化黑茶及其发酵微生物种质资源进行了系统探究。全书共四章,介绍安化黑茶技艺与特点,阐述了安化黑茶的历史起源、品质特色、制作工艺等;从安化黑茶的品鉴,介绍安化黑茶的日常品饮与专业审评方法;从安化黑茶功效与创新发展角度,分析了安化黑茶的保健功效与产业发展趋势;对安化黑茶的瑰宝--金花菌种质资源探究,利用现代生物技术对黑茶优势微生物金花菌种质资源进行了综合探讨。