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本书对沙尘天气的发生、传输及理化特性作了简要介绍,对浮尘天气、扬沙天气、特别是沙尘暴天气的健康影响、流行病学调查及其致病原因进行重点论述,对沙尘颗粒物的毒理学作用及其与疾病的剂量-效应关系作了详尽论述。希望读者通过本书能够了解沙尘天气对健康影响的基本规律并在环境医学实践中发挥作用,同时也希望在为防治沙尘天气健康危害而制定对策时作参考。

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营养学是研究人体营养规律以及改善饮食措施和健康的科学，它既从人体对营养素的需求也从食物对营养的供给两个方面研究营养的供需关系。本书系统论述了基础营养学、医学基础、各类食物的营养特点和价值、食物中生物活性成份的营养价值、强化食品和保健食品、公共营养、人群营养，并在此基础上增加了营养与疾病、食品污染、食物卫生管理、食品安全监督管理、食品安全性风险分析和控制、食谱的编制，同时还包括了一些特殊作业人群和特殊环境条件下的人们的营养需要。