本书共分为9个模块，从宏观和微观角度研究粮食籽粒形态和种类，化学成分的结构、性质、功能及粮食在加工和储藏过程中发生的物理、化学和生物化学变化，同时注重理论与实践相结合，增设了实验操作技术的内容。本书在内容编写过程中将岗课赛证所需知识、技能、素质要求穿插其中，还可通过扫描二维码观看相关视频、国家标准等学习资源，可操作性强，直观易懂，便于教与学。本书可作为高等院校粮食储运与质量安全专业、粮食工程技术与管理专业、食品检验检测技术专业、食品质量与安全等专业，结合校内线下教学开展混合式教学，也适合弹性学制

本书中汇集了作者多年的冰激凌教学与实作经验，本书从冰品的原理谈起，告诉读者如何构思风味，从科学的角度切入，带读者认识什么是冰激凌，比如固体、液体的比例如何掌握？食材特性如何发挥？进而解析冰激凌的配方组成与计算方式。

"《食品添加剂安全应用技术》包括理论篇（上篇）和实践篇（下篇）两个篇章，上篇按照岗位需求设置八章，选择七类代表性典型产品，分别为食品添加剂的安全使用、食品添加剂在调味面制品生产中的应用、食品添加剂在乳制品生产中的应用、食品添加剂在肉制品生产中的应用、食品添加剂在果蔬制品生产中的应用、食品添加剂在饮料生产中的应用、食品添加剂在焙烤制品生产中的应用、食品添加剂在其他制品生产中的应用。下篇设计20个实验实训，要求学生熟练掌握食品添加剂作用及在典型食品中的应用，与上篇教学内容前呼后应，把教学目标、基础知

本书是第五批浙江省非物质文化遗产代表作丛书的一种，主要介绍严东关五加皮酒的技术。严东关五加皮酒生产历史久远，是中国民间传统养身实践和生命科学的智慧结晶，更是中国传统手工技艺与中医中药融会贯通的典范。它源自于广大劳动人民数百年的生产生活实践，是民众长期与大自然融合的亲身经验，是一代代国药高手千百遍推敲增删提炼加工出来的宝贵结晶，本书通过系统介绍其基因、传承、发展和创新的历史印迹和发展谱系，让人清晰的了解、精心的保护、持久的传承、有力的发展，在坚持传统古法中推陈出新，在创新发展中绽放光彩，为非物质文

《肉品蛋白质超声波加工研究》主要介绍了超声波技术改性肉晶蛋白质，促进类PSE鸡肉蛋自质加工利用，提高低盐条件下肉品蛋白质功能特性和改善低脂条件下肉品蛋白质复合凝胶乳化特性，最终实现肉品加工营养品质的提升。《肉品蛋白质超声波加工研究》共分为10章，分别介绍了超声波的作用原理和对鸡肉蛋白质功能特性的影响及其在肉晶加工中的应用，类PSE鸡肉品质及其蛋白质超声波处理加工利用等内容。《肉品蛋白质超声波加工研究》可作为食品专业的科研参考用书，也可作为从事肉品加工与质量控制、食品物理加工技术研究的高等学校、科

一本拯救智商的生活小百科，一本拒绝被忽悠的健康科普，一本挑战认知、拓宽知识的有料读本，一本让父母感觉“真香”的扫盲生活集册。如何抵御商家的花式忽悠，如何区分真假难辨、似是而非的传言，如何不被朋友圈里的以讹传讹洗脑……告诉你生酮饮食减肥、三高人群电饭煲、骨头汤补钙靠不靠谱？火腿肠是用什么肉做的？哪些食物不能放进冰箱？食品包装上的信息怎么看？猪肉上的红蓝章、大米打蜡是什么操作？拿起就放不下的沉浸式辟谣书！钱包很小，请保护好。

本书是较为全面、专业的时尚茶饮料制作指导书籍，不仅介绍了利用基底茶、配料和装饰物制作的112款从视觉到味觉都是全新体验的新式茶饮，而且将茶叶冲泡、茶饮制作工具、与茶饮搭配的冰块、茶杯的选择等基础知识做了细致的讲解，图文并茂。

本书主要为学生提供全面而深入的食品抽样处理和留样评估知识，包括基本概念、抽样计划制定、样品处理和制备、应用和作用、案例分析与实践操作以及法规与标准等方面的内容。本书主要介绍了食品抽样处理和留样评估的重要性、基本知识和技能，以及其在食品安全监督管理工作中的应用和作用，旨在使读者全面掌握食品抽样处理和留样评估的基本概念、抽样方法、样品处理、样品分析、数据处理和报告出具等方面的基本知识和理论。本书可作为高等院校食品质量与安全专业、食品营养与检测专业等食品类专业学生使用，适合作为一门食品质量安全或食品检

全书共包括茶制品开发概述和八个项目。其中制品开发概述对茶制品开发基础认知进行了阐述和分析，让学生能够通过了解茶制品开发的基本概念、掌握茶制品开发的产品、技术和原料、明确茶制品开发的化学物质基础、清晰茶制品的质量标准；在此基础上分为八个项目全面介绍了超微茶粉、袋泡茶、茶饮料、茶酒、茶食品、茶日化用品和茶疗的概论及具体制作流程、方法。书中每个项目都从学习目标着手，普及基础知识，导入多个任务，每个任务由任务描述、任务重点、任务实施、任务评价、巩固训练等组成，能够让读者做到课前了解，课中理解，课后评价，

几千年来，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香肠、奶酪等发酵食物，帮助人类度过了艰难的饥荒时期，建立起古代王国并建设现代化的工业城市。微小的微生物神奇地将卷心菜变成泡菜，将葡萄变成葡萄酒。然而，在19世纪和20世纪，对发酵中污染物的恐惧使现代人远离了家庭发酵，而转向追求大规模的工业生产食品。千百年来滋养和维持人类生存的食物是如何变得越来越令人恐惧并几乎被遗忘的？《发酵食物》一书揭示了微生物学与我们食品系统早期工业化进程之间的碰撞。