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本书以应用为主，以企业需求为基础，以职业能力为本位，以典型工作任务为载体，以实用为度，突出工学结合特色，采用项目—任务—子任务的形式完成知识和技能的学习。全书共分为一次盐水精制、二次盐水精制及电解、氯氢处理、液氯的生产、氯化氢及盐酸、成品碱六个大项目，内容重点突出，理论联系实际，通俗易懂。每个项目开头提出知识目标、能力

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本书系统地阐述了食品分析的原理、操作方法和检验技术，涉及食品和加工的多个方面：主要营养素检测的基本原理和分析方法，现代仪器分析的基本原理和在食品分析中的应用，以及常用的物性分析与感官评定。本书内容包括食品样品的采集、制备、处理与保存，食品的物理检测法，食品理化分析，气相色谱，液相色谱，紫外光谱分析，红外光谱分析，以及食

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