《上杂与炒锅（第2版）》课程根据上杂、炒锅两个典型职业活动要求，通过开档、沟通领料、品质鉴定、准备设备、工具、餐具；依据菜牌菜肴要求，调制各种汁、酱、汤、糊；按照菜品要求，完成基础浓汤、基础清汤的调制，常用动、植物性干货原料的涨发及保鲜，制作蒸制、煲制菜肴，蒸制、煲制菜肴的整形；对原料进行初步熟处理；将配制好的原料，按

《砧板工作（第2版）》课程是通过开档、沟通领料、品质鉴定、对果蔬食用菌类，禽肉类，畜肉类，水产类的细加工、整理保管、收档等职业活动直接转换成的课程，是按岗位任务要求展开的。根据砧板典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元：即果蔬食用菌类原料的细加工、禽肉类原料的细加工、畜肉类原料的细加工、水产类原料的细加工。

本书是中等职业学校中餐烹饪专业的主干课程配套教材之一。本教材以工作过程为导向,以培养炉台实战能力为重点,重点介绍了初步熟处理、炉台技法运用、菜品监控、打荷、蒸灶、炸灶等知识与技能,基本涵盖了炉台的整个工作过程。本书采用项目式的编排组织,有利于本书强化实践的特点。本教材的特点:一是强调实践,把炉台的实操能力培养放在最重要

1166道美食倾情分享，八大菜式精彩呈现，带您寻味独具特色的传世美食，尽享舌尖上的百味人生。

本书是以0～3岁婴幼儿生活照料、保健护理和教育实施为主要内容的实操性读物，由专业医护团队按照国家职业技能标准规范编写，注重实用性、可操作性、通俗性和可读性，采用图片搭配案例的方式引导婴幼儿照护从业人员及孕产妇家庭成员学习；本书既适合作为培训、考证、鉴定和认证机构的专业教材，也适合作为大众科普读物。

肉料理一直是自带光环的餐桌明星，但是你对肉料理又了解多少呢？在烤肉店时，面对一大堆猪肉、牛肉的部位名称，你可能会不知所措；在西餐厅时，你会为选几分熟的牛排而伤透脑筋；节目或家庭聚会时，你想用惊艳的肉料理来款待家人，但脑海里的食谱却寥寥无几。本书精选全世界的肉料理名店，邀请肉类熟成专家、精肉店老板、星级厨师、世界第一肉料

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本书是依据国家职业标准，基于中等职业学校美发与形象设计专业开设的“盘发造型”专业核心课程。本书从职业能力培养角度出发，以专业人才培养模式为主要教学形式，注重中职学生职业素养和职业能力全方位培养，在职业技能教学过程中融入、渗透审美教育和工匠精神的全员育人和全程育人。本书编写内容包括生活盘发造型、新娘盘发造型、宴会盘发造型

中国是茶的故乡和茶文化的发祥地，茶文化则是中国传统文化的重要组成部分。福建是中国茶类最丰富的产茶大省，饮茶方法讲究，茶文化独特且深入人心，深刻烙印于我们的日常生活。作为普及读物，本书旨在系统梳理并简明扼要地介绍中国茶文化的发展史，对福建茶文化也有重点介绍。

本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本，应业界要求，现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名，香港万里书局邀请多位点心主厨亲自撰写及示范，制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心和小食制作图书，介绍了84款款香港常见点心和小食，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并以实例点明成败关键，后从科