教材《菜品设计》的内容真实地反映了现代餐饮业对于一个高层次厨师的要求，能够胜任“菜品设计”工作的一定是一位复合型人才，需要熟练掌握烹饪的基本技术、需要对各种食材的特点了如指掌、需要对菜品相关的历史文化有所了解、需要熟悉现代社会的流行文化、需要有一定的美学与心理学常识。设计能力是一个行业可以持续发展的核心能力，我们需要通

《中国名点》是烹饪营养与教育类院校的专业课和必修课程，是烹饪专业的主干课程。本教材共介绍进300款地方名点，在内容安排上，以面团划分章节，突出知识的系统性、规律性，便于学习者总结制作规律，系统掌握名点制作技术；在体例安排上，力求较全面地反映中国名点的风貌，从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料配方、工艺流程、制作方法（质

地方饮食文化类读物。常熟的饮食文化源远流长，精湛的本帮烹饪技艺和精彩的吴地饮食文化，不仅使常熟美食具有了多姿多彩的艺术造型和多滋多味的天然口感，更使其具有非物质文化意义上的思辨与回味。本书分为“那菜那肴”“那饭那面”两部分，所选篇目包括《时令食谱常熟味》《富贵最是叫花鸡》《细品江湖鱼鲜味》《大话大闸蟹》《谁是吃蟹第一人

无论是春天的生机勃勃，夏天的热情奔放，还是秋天的丰收满足，冬天的沉静安宁，每个季节都有着不同的韵味，就像人生，每个阶段都有自己的美好和闪光点，20岁时我们热情懵懂，30岁时我们拼搏奋斗，40岁时我们沉稳担当，50岁时我们睿智从容……细细品尝着四季的味道，仿佛也在品尝着人生的滋味。而正是通过“知味”，我们才能在日常的琐碎

民以食为天。饮食文化，当然也是文化，是“食而能化、化而能食”的“有容乃大”的文化，是人皆喜欢、老少咸宜的“味道无穷”的文化。“舌尖上的中国”，因地理环境、气候特点、历史渊源的差别，不同地方、不同民族的人们各有所好、各有吃法、各有花样特色。其中形成“黔菜”体系的“安顺味道”，也算独具特色、其味无穷之一家。本书对安顺菜进行

本书结合现代餐饮行业的实际需求和发展趋势，分7个项目由浅至深逐步递进，系统介绍食品雕刻的基本知识和技能，包括食品雕刻的原理、刀法、构图、色彩搭配等，每节课后以企业实战岗位工作的形式发布课后学习任务，以培养学生的食品雕刻造型能力、食品雕刻审美能力和食品雕刻创意想像能力，突出实践性和应用性。拓展板块中将食品雕刻技术与其他相

这是一本展现顺德美食文化传承与发展的图书，全书分为五章，从“食在广州厨出凤城”开始，分章介绍顺德美食在粤菜、广府菜中的地位、特色与价值，100家美食名店名牌(美食店、食材供应商、种植基地)，顺德美食与名店名厨在世界不同洲的发展情况、食材与烹制技艺，顺德菜中的主题宴席(龙舟宴、陈村花宴、家乡鱼宴等)。从顺德知名硬菜到寻常

本教材根据地域不同，对楚菜六大流派，包括鄂中的汉沔风味、鄂西北的襄郧风、鄂东北的黄冈风味、鄂东南的鄂咸黄风味、鄂中南的荆宜风味和鄂西南的土家族苗族风味楚菜中的特色菜肴进行讲述，充分讲解楚菜蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，展现楚菜滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足“七美”特色。

《财富的真相》是一本向大众普及财富底层逻辑的书。作者指出，财富的独一正常来源是“生产”，而材料、知识等生产资料，溯源到底层都是“时间”的衍生物。因而，时间是我们每个人终生独一的生产资料，改变对时间的观念，才能根本上重塑我们的财富观，避免贱卖我们的时间，而是把时间花费在有复利效应的工作上。每天进步一点点，时间会帮你

酒文化作为一种殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。本书基于酒的物质、社会、精神属性，通过中国酒史、酒类管理制度、酒具酒器、酒的礼俗、名酒文化、酒与文学艺术、名人与酒、名酒收藏、酒的酿造、酒的品鉴、饮酒与健康等角度，将中国酒文化进行具体化、形象化、立体化表达