“十三五”职业教育国家规划教材-高职-旅游-中国轻工业出版社
“十三五”职业教育国家规划教材-高职-旅游-中国轻工业出版社
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烹饪原料(第三版)(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)
- 陈金标/2020-12-1/中国轻工业出版社
本书主要内容包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、水产原料及调辅料。在七类原料共性知识的基础上,精选典型原料,既有最常见、最普遍的大众原料,也有少许餐饮业所用的新特原料,从种类特征、烹饪应用、营养价值等方面深入介绍,使学生能较为全面地掌握精选原料的基本知识,不仅获得识别、鉴别原料与合理选择与应用原料的能力,而且获得自学其他任何原料知识的技能。本书既可以作为高等职业学校烹调工艺与营养、餐饮
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定价:¥56 ISBN:9787518427390
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烹饪营养教程(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
- 何宏/2017-8-1/中国轻工业出版社
烹饪营养课程是餐饮管理专业、烹调工艺与营养专业、营养配餐专业、中西面点工艺专业和西餐工艺专业共同的专业必修课程,也是旅游类部分专业中的必修或选修课程。
教材根据一般学校每学期18周的上课时间,以16讲的形式组织教材内容,确保每周一讲的教学内容。本书采用营养学*的成果,把《中国居民膳食指南(2016)》纳入教材内容,一些营养数据采用的是《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013年版)》以及《中国食物成分表(2015)》
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定价:¥53 ISBN:9787518412556