全书共八章。第一章为绪论，介绍酶的分类与命名、食品酶学发展历史、现状、发展趋势，以及食品酶学对食品科学的重要性；第二章为酶学基础，介绍酶的化学本质及组成、酶的结构组成、酶的催化机理、酶促反应动力学；第三章到第五章介绍食品工业常用的蛋白酶、糖酶、酯酶的催化机理、生产及其在食品中的应用等；第六章为固定化酶工程及其在食品中的

本书总结了2021年我国生命科学研究、生物技术和生物产业发展的基本情况，重点介绍了我国在生命组学与细胞图谱、脑科学与神经科学、合成生物学、表观遗传学、结构生物学、免疫学、干细胞、新兴前沿与交叉技术等领域的研究进展，以及医药生物技术、工业生物技术、农业生物技术、环境生物技术和生物安全取得的年度进展、重大成果，分析了我国生

《地球大数据支撑可持续发展目标报告（2021）：“一带一路”篇》聚焦零饥饿（SDG2）、清洁饮水和卫生设施（SDG6）、可持续城市和社区（SDG11）、气候行动（SDG13）、水下生物（SDG14）和陆地生物（SDG15）六大SDGs目标，重点专注于新方法新指标的探索、可持续发展进程的跟踪评估，以及多指标交叉研究的理论

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本书按《国家基本医疗保险、工伤保险和生育保险药品目录》2022年版的药物分类顺序编写，包含了目录中所有药品的剂型和新增加的品种。主要内容包括药品的作用、用法、重要的药物相互作用、使用过程中需要观察的指标、特殊人群用药注意事项。

本书面向我国新时期的国家发展战略，在评估我国水与社会经济布局协调关系基础上，总结归纳了我国水资源配置的现状,辨识了城镇化进程推动的供水安全保障综合要求，针对未来城市供水、粮食安全、生态保护等重点保障目标，阐述了空间均衡理念下的水资源配置原则和方向，分析了全国不同流域的水资源供求关系和水资源配置格局；最后以南水北调后续高

《石坊撷珍——嘉兴西曹墩遗址出土文物选粹》是由浙江省文物考古研究所、嘉兴市文物保护所编著的关于嘉兴西曹墩遗址考古成果的文图图集。包括出土陶器、石器等主要器物以及此次发现的较为重要的刻画符号、戳印符号等标本。《BR》西曹墩遗址位于浙江省嘉兴市余新镇金星村东南部，是一处与石器加工相关的良渚文化遗址。2020年7月至2021

本书为“激光原理与技术”课程（或相关课程）的学习指导书，密切配合普通高等教育“十三五”规划教材《激光原理与技术》（夏珉主编，科学出版社出版）的主要内容。全书共分为9章：激光的基本原理、光线的传播及高斯光束、光学谐振腔、光场与物质的相互作用、连续激光器的运行特性、脉冲激光器、激光调制技术、激光调Q技术、锁模技术。每章分别

本书以哈龙替代灭火技术为出发点，总述了气体灭火技术的发展历程、技术现状与发展趋势，并以理想化学气体灭火技术需满足的性能指标为主线，重点介绍了化学气体灭火剂的灭火性能、灭火机理、环保性能、毒理性能、腐蚀性能、系统设计与工程应用等方面的内容，并对化学气体灭火剂性能的理论预测方法与模型进行了阐述。

本书着重探讨了三个层次的问题：一是经济管理的科学的基本研究方法问题。探讨了科学方法的特征、科学研究的类型、研究的各个要素、研究问题的提出、研究方案的设计等，从而为学生进行研究计划设计提供指导。二是资料收集与数据的处理问题。介绍了经济管理领域文字资料和二手数据的来源及整理方法、一手数据的调查和整理方法及常用的数据分析方法