“十四五”职业教育国家规划教材-中职-旅游大类-中国旅游出版社
本书的编写采用了基于工作过程系统化的设计思想,体现了问题导向、案例引导、任务驱动、项目教学等职业教育教学方法的要求。教材以职业能力培养为基础,以酒店餐饮工作过程为导向,以酒店餐饮职业工作典型任务为基本内容,以酒店餐饮部的工作过程为主线,以岗位员工基础能力向综合能力培养的过程为核心,以课程教学模块的形式,培养学生掌握餐饮服务技能、管理运作流程、基本餐饮文化常识,以及对客服务的规范流程和解决酒店餐饮问题的能力和创新力。
本书针对中等职业学校学生编写,由四部分组成:导论、客房服务、餐饮服务、饭店管理基础.。